Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Légumes à la Sauce Epaisse (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs durs, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 oignon rose ou blanc, 1 petite boîte de champignons de Paris émincés (environ 100 g), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, un peu d’ail en poudre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 25 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre de Sichuan
- Peler et couper l’oignon en carré d’1,5 cm de côté. Peler une bande sur deux des courgettes et couper la chair en dés d’1,5 cm de côté. Couper le poivron en carré de 2 cm de côté. Egoutter les champignons.
- Ecaler les œufs durs. Couper chaque œuf en quatre. Les poser sur des assiettes de service. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les courgettes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les ciboulettes et l’ail.
- Verser le liquide du bol dans la poêle. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit transparente et épaisse.
- Verser les légumes et la sauce chaude sur les morceaux des œufs. Servir chaud.
Curry de Cœur de Palmier (Inde, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 bocal (250 g) de cœurs de palmier, 1 oignon rose, rouge ou blanc, 100 g de pois chiches, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 2 c. à café de curry en poudre, 2 c. à café de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à soupe de sauce tomate
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper les cœurs de palmier en rondelles. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter les épices et les cœurs de palmier. Mélanger. Ajouter le lait de coco, les pois chiches, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée et le mélange de herbes. Mélanger.
- Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir éventuellement avec du riz blanc.
Macaroni Cheese (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
125 g de macaronis, 100 g de cheddar râpé, 150 g de mozzarella râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait concentré non sucré, 12 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, poivre, ail en poudre, paprika fumé, sel
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Mettre de l’ail en poudre, du poivre et du paprika fumé. Ajouter la farine et faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter le lait concentré non sucré et la crème fraîche, en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moutarde.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la moitié des fromages et mélanger avec un cuillère à bois à feu doux, jusqu’à ce que les fromages soient fondu et que le mélange soit homogène. Y incorporer les pâtes.
- Dans un plat à gratin, verser la préparation aux pâtes. Couvrir des fromages restants.
- Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Tartelette de Tomates Cerises (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 7 tartelettes)
1 rouleau de pâte brisée, 350 g de tomates cerises, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe de sucre, quelques pincées de herbes mélangés, sel, poivre
- Etaler la pâte brisée sur un plan de travaille. Ranger 7 moules à tartelettes dessus et découper la pâte. Réserver.
- Prendre 1 c. à soupe de sucre et répartir au fond de chaque moule.
- Dans une casserole, verser l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de sucre. Faire chauffer et laisser fondre le sucre pendant 1 à 2 minute(s). Verser cette préparation au fond de chaque moule. Parsemer des herbes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Couper les tomates cerises en deux. Les ranger dans les moules. Les couvrir de la pâte brisée découpée.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes.
- Retourner chaque tartelette sur une assiette et servir immédiatement.
Butternut Soup (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 6 personnes)
1 butternut (1,2 kg), 3 carottes, 1 oignon, 3 tomates, 45 cl de bouillon de légumes, crème, noix de muscade, cumin, gingembre en poudre, huile d’olive, sel, poivre
- Couper le butternut en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Peler l’oignon et le couper en deux. Peler les carottes. Couper les tomates en deux.
- Badigeonner les légumes avec l’huile d’olive. Les saler et les poivrer. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Les faire cuire au four. Au bout de 40 minutes, prendre les tomates et les oignons. Réserver.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes pour le butternut et les carottes.
- Prendre la chair du butternut et la mettre dans un bol du robot avec les autres légumes. Ajouter le bouillon de légumes et les épices. Faire marcher l’appareil.
- Verser la soupe obtenue dans une casserole avec du crème. Faire chauffer la soupe. Servir immédiatement.
Omelette à la Trompette de la Mort (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de trompettes de la mort frais, 2 échalotes, 5 œufs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre noir
- Nettoyer (à sec) les trompettes de la mort. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans un torchon et bien secouer pour éliminer maximum de humidité.
- Peler et hacher les échalotes.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant quelques minutes.
- Ajouter les trompettes de la mort et faire cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec le persil, du sel et du poivre.
- Verser les œufs dans une poêle. Lorsque le côté bas est cuit, retourner et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Servir chaud.
Tofu Sucré-Salé Caramélisé (Corée)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tranches de tofu frit (tofu à la japonaise) nature, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de gochujang, 1 c. à café d’huile de sésame
- Faire blanchir les tranches de tofu dans de l’eau bouillante. Les égoutter.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le gochujang et l’huile de sésame.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y poser les tranches de tofu. Verser la sauce dans le bol. Faire cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.
Pilaf Végan Style Cajun (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poivron, 1 oignon, 35 cl de riz, 400 g de pulpe de tomate, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’épice Cajun, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper le poivron en petits dés.
- Verser la pulpe de tomate dans un verre doseur et compléter de l’eau pour obtenir 70 cl de liquide en total. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron.
- Ajouter le riz et faire revenir. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, l’épice Cajun et la paprika fumé. Bien mélanger.
- Verser le liquide dans le verre doseur. Saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas ôter le couvercle. Attendre 10 minutes et ouvrir. Mélanger. Goûter et si nécessaire, ajouter de l’épice Cajun et servir.
Fenouil et Pois Chiches à la Sauce Blanche (France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 à 45 minutes
(Pour 2 personnes)
1 beau bulbe de fenouil, 150 g de pois chiches cuits égouttés, 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre vert
- Prendre la pluche de fenouil. La ciseler et mélanger avec le yaourt. Ajouter du sel et du poivre vert. Mélanger et réserver au frais.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Trancher finement le bulbe de fenouil. Etaler les tranches sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Saler et poivrer. Asperger l’huile d’olive. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
- Sortir le fenouil du four et laisser refroidir.
- Enlever la peau des pois chiches.
- Répartir la sauce blanche au fond des assiettes de service. Dessus, répartir les pois chiches et le fenouil. Servir à température ambiante.
Filo à l’Epinard et à l’Emmental (Grèce, France & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
5 à 6 feuilles de filo, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 100 g d’épinard surgelé, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/6 tablette de légumes, 1 c. à soupe de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne), 70 g d’emmental râpé, poivre blanc
- Décongeler l’épinard. Presser pour éliminer l’eau rendu. Mélanger l’épinard avec la tablette de bouillon émiettée, la crème fraîche, le parmesan râpé et poivre blanc. Réserver.
- Badigeonner le fond d’un plat rectangle (environ 28 cm x 18 cm) allant au four avec un peu d’huile de tournesol.
- Badigeonner la surface de chaque feuille de filo de l’huile. Plisser (1,5 cm de hauteur chaque pli) 1 feuille par 1 feuille en accordéon et ranger dans le plat rectangle.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Mettre la préparation à l’épinard entre les plis par-ci par-là. Parsemer de l’emmental sur la surface.
- Faire cuire le plat au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud ou tiède.