Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Tarte à la tomate et à la tapenade de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 à 4 tomates charnues, 4 c. à soupe de tapenade, 1 boule de mozzarella, quelques feuilles de basilic
- Etaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir.
- Couper les tomates et la mozzarella en fines rondelles. Ciseler les feuilles de basilic.
- Tartiner le fond de la pâte avec la tapenade. Placer les rondelles de mozzarella dessus. Dessus, placer joliment les rondelles de tomates. Parsemer des feuilles de basilic. Servir frais.
Nouilles Froide (Chine, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 1 tomate, 2 ou 3 mini concombres, 2 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 2 c. à soupe de cacahuètes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, 1/2 citron vert
Pour la sauce : 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de piment d’Alep
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, arrêter le feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer les œufs mollets. Dans une petite casserole, verser de l’eau (à l’hauteur d’un œuf) et le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs. Faire cuire pendant 6 minutes. Les laisser refroidir tout de suite avec de l’eau courante. Les écaler et réserver.
- Concasser les cacahuètes. Couper la tomate et les concombres. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes creuses de service.
- Sur chaque assiette des nouilles, poser l’œufs mollet, les morceaux de tomate et des concombres. Verser la sauce. Parsemer du cacahuètes et l’oignon vert. Verser le jus de citron vert. Servir frais.
Pommes de Terre au Miel (Japon & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 3 personnes)
600 g de pommes de terre pour frites, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 4 c. à soupe de miel, 4 c. à soupe de sauce soja, 15 cl de konbu dashi (bouillon à la base d’algue), quelques tours de poivre noir
- Peler et couper les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm x 2 cm.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les pommes de terre.
- Ajouter l’oignon vert, l’ail pelé et écrasé, le konbu dashi, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
Dumpling au Brocoli (Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 8 dumplings)
400 g de pommes de terre pelées, 150 g de brocoli, 100 g de fécule de pomme de terre, 100 g de fromage de votre choix (mozzarella, emmental, comté, etc.), sel, poivre blanc, huile
- Couper le fromage en 8 portions égales.
- Couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Egoutter les pommes de terre et le brocoli. Les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée. Saler et poivrer. Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger.
- Séparer la purée en huit portions. Sur une main huilée, étaler une portion de la purée. Mettre le fromage au milieu et fermer. Aplatir la boulette. Répéter cette opération pour obtenir 8 boulettes aplaties.
- Les faire cuire à la poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.
Courgettes au filo (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 4 rouleaux)
4 feuilles de filo, 2 courgettes moyennes, 1 oignon rouge, 10 tomate cerises, 5 olives noires, 3 c. à soupe de Grana Padano ou parmesan ou un autre fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne, 1 c. à café d’ail en poudre, 1/3 tablette de bouillon de légumes, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les râper en utilisant des grosses grilles. Peler et émincer l’oignon rouge. Couper les tomates cerises en deux. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et les courgette. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les tomates cerises. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter les olives, le fromage, l’ail en poudre, le poivre, l’origan et la ciboulette. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Badigeonner une feuille de filo de l’huile de tournesol. Mettre 1/4 de la préparation aux courgettes refroidie au bord de cette feuille, en formant une ligne en laissant quelques centimètres des bords de droite et de gauche. Rouler autour de la farce jusqu’à l’autre bout. (On obtient un boudin fin et longue.) Rouler ce boudin en escargot. (Ne pas trop serrer.) Mettre un pic en bois pour tenir. Répéter cette opération pour obtenir 4 escargots de filo.
- Placer les 4 escargots de filo dans un moule antiadhésif. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servir chaud.
Salade de Pommes de Terre au Yaourt (France, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de petits pommes de terre (farineuse), sel, poivre noir, paprika fumé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre fondu
Pour la sauce au yaourt : 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 citron, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, sel, poivre noir
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter et les mettre sur un plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Ecraser les pommes de terre, en étalant finement. Saler et poivrer. Parsemer du paprika fumé. Verser l’huile d’olive et le beurre fondu sur la surface des pommes de terre.
- Faire cuire la plaque des pommes de terre au four à 200 °c pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser refroidir les pommes de terre.
- Préparer la sauce. Râper le zeste de demi citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde, le jus et le zeste du citron, l’ail en poudre, les herbes, du sel et du poivre dans un saladier.
- Casser la plaque des pommes de terre et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Banitsa Salé à l’Italienne (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 feuilles de filo (250 g), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 50 g de fromage frais aux fines herbes, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, emmental, comté, grana padano, etc.), 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre blanc
- Dans un bol, mélanger les 2 huiles.
- Prendre 1 feuilles de filo. Badigeonner la surface de l’huile. Plisser (1 cm de hauteur chaque pli) et mettre sur un moule ronde (environ 25 cm de diamètre) antiadhésif en forme d’un escargot. (Ne pas trop serrer.) Attention : Ne pas mettre de papier sulfurisé.
- Prendre 2ème feuille de filo et faire la même opération. Continuer à former un escargot plus grand. Répéter l’opération pour obtenir un géant escargot.
- Tartiner entre les plis par-ci par-là avec le fromage aux fines herbes.
- Peler et émincer l’oignon rouge. Mélanger avec la crème de balsamique. Mettre des morceaux d’oignon par-ci par-là entre les plis aussi.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Ajouter le fromage à pâte dure râpé. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.
- Parsemer des herbes. Terminer par le miel.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Salade de Betterave au Yaourt (Grèce, Russie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
350 g de betteraves cuites, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Saler et poivrer.
- Ajouter le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde. Mélanger. Servir frais.
Hachis de Tofu (Japon et Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
125 g de tofu nature ferme, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1/2 c. à café de poivre noir moulu, 1 c. à café de cumin moulu, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre de fleur de coco, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Egoutter et essuyer le tofu. L’émietter.
- Dans un petit saladier, mettre le tofu, la fécule de maïs, le poivre, le cumin, la sauce soja et le sucre de fleur de coco. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la préparation au tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré (caramélisé). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Flan de Courgette aux Fromages (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 40 minutes au bain marie
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 3 oignons nouveaux, 120 g de mozzarella, 6 c. à soupe de parmesan râpé (fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 œufs, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 20 cl de crème fraîche, 1/3 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc, herbes mélangés de votre choix
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en morceaux. Ciseler les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et les oignons nouveaux ensemble pendant 10 minutes.
- Mixer les courgettes et les oignons nouveaux. Ajouter les œufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mixer à nouveaux.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau dans une lèchefrite. Au fond des ramequins, mettre du papier sulfurisé.
- Verser la préparation aux courgettes dans les ramequins.
- Couper la mozzarella en 6. Au milieu de chaque ramequin, mettre 1 morceau de mozzarella.
- Mettre les ramequins dans le four. Faire cuire pendant 40 minutes.
- Quelques minutes avant que le flan soit cuit, préparer la sauce. Verser les ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet.
- Sortir les ramequins du four et passer un couteau au parois. Retourner les flans dans des assiettes de service. Verser la sauce et servir immédiatement.