Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Salade de Pommes de Terre au Yaourt (France, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de petits pommes de terre (farineuse), sel, poivre noir, paprika fumé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre fondu
Pour la sauce au yaourt : 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 1/2 citron, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, sel, poivre noir
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter et les mettre sur un plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Ecraser les pommes de terre, en étalant finement. Saler et poivrer. Parsemer du paprika fumé. Verser l’huile d’olive et le beurre fondu sur la surface des pommes de terre.
- Faire cuire la plaque des pommes de terre au four à 200 °c pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser refroidir les pommes de terre.
- Préparer la sauce. Râper le zeste de demi citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde, le jus et le zeste du citron, l’ail en poudre, les herbes, du sel et du poivre dans un saladier.
- Casser la plaque des pommes de terre et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Banitsa Salé à l’Italienne (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 feuilles de filo (250 g), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de crème de balsamique, 50 g de fromage frais aux fines herbes, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé (parmesan, emmental, comté, grana padano, etc.), 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de miel, sel, poivre blanc
- Dans un bol, mélanger les 2 huiles.
- Prendre 1 feuilles de filo. Badigeonner la surface de l’huile. Plisser (1 cm de hauteur chaque pli) et mettre sur un moule ronde (environ 25 cm de diamètre) antiadhésif en forme d’un escargot. (Ne pas trop serrer.) Attention : Ne pas mettre de papier sulfurisé.
- Prendre 2ème feuille de filo et faire la même opération. Continuer à former un escargot plus grand. Répéter l’opération pour obtenir un géant escargot.
- Tartiner entre les plis par-ci par-là avec le fromage aux fines herbes.
- Peler et émincer l’oignon rouge. Mélanger avec la crème de balsamique. Mettre des morceaux d’oignon par-ci par-là entre les plis aussi.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Ajouter le fromage à pâte dure râpé. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.
- Parsemer des herbes. Terminer par le miel.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Salade de Betterave au Yaourt (Grèce, Russie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
350 g de betteraves cuites, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 125 g de yaourt grec, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, sel, poivre blanc
- Couper les betteraves en dés. Les mettre dans un saladier. Ajouter l’oignon vert. Saler et poivrer.
- Ajouter le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde. Mélanger. Servir frais.
Hachis de Tofu (Japon et Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
125 g de tofu nature ferme, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1/2 c. à café de poivre noir moulu, 1 c. à café de cumin moulu, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre de fleur de coco, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Egoutter et essuyer le tofu. L’émietter.
- Dans un petit saladier, mettre le tofu, la fécule de maïs, le poivre, le cumin, la sauce soja et le sucre de fleur de coco. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la préparation au tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré (caramélisé). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Flan de Courgette aux Fromages (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 40 minutes au bain marie
(Pour 6 personnes)
600 g de courgettes, 3 oignons nouveaux, 120 g de mozzarella, 6 c. à soupe de parmesan râpé (fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 œufs, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 20 cl de crème fraîche, 1/3 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc, herbes mélangés de votre choix
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en morceaux. Ciseler les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et les oignons nouveaux ensemble pendant 10 minutes.
- Mixer les courgettes et les oignons nouveaux. Ajouter les œufs et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mixer à nouveaux.
- Préchauffer le four à 160 °c, avec de l’eau dans une lèchefrite. Au fond des ramequins, mettre du papier sulfurisé.
- Verser la préparation aux courgettes dans les ramequins.
- Couper la mozzarella en 6. Au milieu de chaque ramequin, mettre 1 morceau de mozzarella.
- Mettre les ramequins dans le four. Faire cuire pendant 40 minutes.
- Quelques minutes avant que le flan soit cuit, préparer la sauce. Verser les ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet.
- Sortir les ramequins du four et passer un couteau au parois. Retourner les flans dans des assiettes de service. Verser la sauce et servir immédiatement.
Œuf à la Courgette et à la Feta (Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 1 courgette, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à café de parmesan râpé (emmental râpé pour la version végétarienne), 4 c. à soupe de chapelure, 50 g de feta, 2 oreillons de tomate séchée, sel, poivre blanc
- Verser la chapelure, du sel et du poivre ensemble dans une assiette. Préparer 4 ramequins.
- Couper la courgette en fine tranches dans le sens de longueur. Badigeonner la surface de chaque morceaux de l’huile d’olive. Les passer dans la chapelure et les mettre au fond et au parois des ramequins. Parsemer du parmesan râpé. Mettre un œuf au milieu de chaque ramequins.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Parsemer du feta émiettée et des tomates séchées coupées en petits morceaux.
- Les faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.
Tofu Katsu Curry (Japon & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 bols de riz cuit nature, 100 g de tofu fumé, 1 c. à soupe de farine, 1 petit œuf, 2 c. à soupe de chapelure, huile pour friture, 2 c. à soupe de sauce tonkatsu (ou sauce barbecue)
Pour la sauce curry : 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 150 g de macédoine de légumes (en conserve), 200 g de pousses de soja (en conserve), 20 cl de lait de coco, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à soupe de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja
- Battre l’œuf dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une assiette plate. Couper le tofu fumé en deux dans le sens de épaisseur. Couper chaque morceau en deux. Les enrober de la farine, ensuite les passer dans l’œuf et enfin coller la chapelure autour. Les laisser au réfrigérateur.
- Préparer la sauce curry. Peler et couper l’oignon rouge en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les légumes et les pousses de soja. Faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le lait de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry, la garam masala et la sauce soja. Faire chauffer à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Lorsque la sauce a commencé à être épaisse, faire chauffer l’huile de friture. Y faire frire les morceaux de tofu pané jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en retournant à mi-cuisson.
- Chauffer le riz (au micro-onde) et le répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce curry dessus. Poser les morceaux de tofu pané. Mettre la sauce tonkatsu (ou barbecue) sur le tofu. Servir immédiatement.
Quiche aux Légumes Grillés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 170 g de mélange de légumes grillés à l’huile égouttés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, poivre blanc
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer partout le fond avec une fourchette.
- Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le lait. Ajouter l’oignon vert. Saler et poivrer. Mélanger.
- Verser la préparation aux œufs sur la pâte. Dessus, poser joliment les légumes grillés égouttés.
- Faire cuire la quiche au four pendant 20 à 30 minutes.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Courgettes Grillées au Miso (Japon, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes moyennes, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de zeste de citron, poivre sauvage de Madagascar, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de mélange des herbes
Pour la sauce blanche : 100 g de perle de lait, sel, poivre sauvage de Madagascar, 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en deux. Couper chaque morceaux en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair. Saler et poivrer.
- Faire chauffe l’huile de tournesol dans une poêle. Ranger les courgettes dans la poêle, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le miso, le miel, mirin et le zeste de citron.
- Découvrir et faire évaporer le jus rendu à feu plutôt vif.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Ranger les courgettes dans un plat allant au four (côté chair en haut). Badigeonner la surface de la préparation au miso. Les faire cuire au four à 210 °c pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce blanche. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce blanche dans un bol. Faire chauffer (tiédir) cette sauce au micro-onde (30 à 40 secondes). Répartir la sauce dans des assiettes de service.
- Poser les morceaux de courgettes sur la sauce blanche. Parsemer du mélange des herbes et le poivre de Madagascar concassé. Servir immédiatement.
Feta à la Feuille de Riz (Grèce, Viêt-Nam & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
8 feuilles de riz (petite taille), 100 g de feta, 2 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de miel, poivre blanc, 2 à 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Couper la feta en 4.
- Mouiller 1 feuille de riz et la poser sur un torchon propre. Parsemer de 1/2 c. à café de herbes mélangés. Superposer 1 autre feuille de riz mouillé. Poser 1 morceaux de feta et verser 1/2 c. à soupe de miel dessus. Rabattre les côtés des feuilles de riz et rouler. Répéter cette opération pour obtenir 4 paquets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les 4 paquets, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.