Auteur/autrice : yoko
Uramaki au jambon cru et au fromage frais (USA-Japon)
Attente : 30 minutes + 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
3 feuilles de yaki-nori, 6 c. à soupe de sésame grillé, 1 tasse (20 cl) de riz japonais ou riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, 3 tranches de jambon cru, 3 à 4 c. à soupe de fromage frais (Saint Moret, par exemple), sauce soja, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)
1. Couper les yaki-nori en deux pour obtenir deux feuilles rectangulaires. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 30 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz chaud dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. Couper le jambon cru en deux dans le sens de longueur. Préparer 6 carré d’film alimentaire.
5. Sur une demi feuille de yaki-nori, étaler uniformément 1/6 du riz. Parsemer du 1/6 de sésame grillé. Couvrir d’un carré de film alimentaire et retourner pour que le côté algue soit dessus. Placer 1/2 tranche de jambon en ligne au milieu de l’algue, tartiner 1 à 2 c. à café de fromage frais sur le jambon et le rouler. Répéter cette opération pour obtenir 6 rouleaux.
6. Enlever le film alimentaire autour de maki et couper chaque rouleau en 5 ou 6. Servir avec de la sauce soja (et des gingembres confits et/ou de la pâte de wasabi).
Shirataki aux légumes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
200 g de shirataki (nouilles de konjak) égoutté, 1 carotte, 1 courgette, 100 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 10 cl de dashi (bouillon) de konbu, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de colza
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) la carotte et la courgette.
2. Faire blanchir le shirataki dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir la carotte et la courgette jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendre.
4. Ajouter les pousses de soja, les morceaux de shirataki, la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et le dashi. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Découvrir et laisser évaporer un peu (1 à 2 minutes) en remuant.
5. Parsemer du sésame et servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Lasagne de ravioles, saumon et courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
1 barquette (4 plaques) de ravioles, 200 g de saumon fumé ou Gravlaks, 1 courgette, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, 50 g d’emmental ou comté râpé
1. Peler la courgette et couper la chair en rubans avec un couteau économe. Couper le saumon en tranches fines.
2. Dans un plat allant au four, placer un couche de rubans de courgette, une couche de ravioles, une couche de tranches de saumon, un peu de crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Répéter encore 2 fois cette opération. Terminer par 1 plaque de ravioles. Parsemer du fromage râpé.
3. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Muffins au sucre noir et aux amandes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 muffins)
125 g de sucre noir, 1,5 c. à café de sauce soja, 110 g de farine, 65 g d’amandes en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 3 œufs, 90 g de beurre
1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
2. Mettre le sucre noir dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
3. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Verser la pâte dans des moules à muffins. Faire cuire au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Gâteau à la carotte et au sucre noir (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g de farine, 150 g de carottes, 150 g de sucre noir, 2 œufs, 15 cl d’huile de pépins de raisins, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel
1. Peler et râper finement les carottes.
2. Mettre les carottes et le sucre noir dans un bol d’un robot-mixeur. Faire tourner la machine. Ajouter les œufs, la farine, l’huile, la levure et le sel. Faire tourner la machine, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire au four à 200 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Risotto simple (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (environ 25 cl) de riz pour risotto, 2 à 3 verres (50 cl à 75 cl) de bouillon de légumes chaud, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil ciselé, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer le vin blanc.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Ajouter le vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.
4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) En fin de cuisson, ajouter l’oignon vert et le persil.
5. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Sakura mochi au riz gluant (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 18 minutes
(Pour 12 boulettes)
12 feuilles de cerisier au sel, 1 tasse de riz gluant, 200 g de confiture de haricots azuki, 1,5 c. à soupe de sucre, quelques gouttes de colorant rouge
1. Rincer le riz gluant et le laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
2. Mettre le riz, 1 tasse d’eau et le colorant dans une cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 3 minutes à feu vif. Baisser le feu (très doux) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, passer rapidement les feuilles de cerisier dans de l’eau bouillante et les essuyer avec des papiers absorbants.
4. Incorporer le sucre au riz.
5. Séparer le riz en 12 portions égales. Séparer la confiture de haricots azuki en 12 portions égales. Préparer 2 carrés de film alimentaire.
6. Prendre 1 portion de riz sur 1 carré de film alimentaire. Couvrir avec l’autre carré de film et aplatir le riz en utilisant un rouleau de pâtissier. Ôter le film alimentaire de la surface et mettre 1 portion de confiture de haricots azuki au milieu. Ramener le riz pour fermer et former une boulette allongé dans le film alimentaire. Sortir la boulette du film et coller 1 feuille de cerisier (côté lisser intérieur). Répéter cette opération pour obtenir 12 boulettes.
7. Déguster à température ambiante.
Pao de queijo (Brésil)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
250 g de farine de tapioca, 2 c. à soupe d’huile végétale, 12 cl de lait, 2 œufs, 70 g d’emmental râpé, 50 g de mozzarella râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel
1. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la farine de tapioca et le sel.
2. Dans une petite casserole anti-adhésive, verser le lait et l’huile. Faire chauffer. A ébullition, arrêter le feu et verser ce liquide chaud sur la farine de tapioca. Faire marcher l’appareil.
3. Ajouter un œuf et faire marcher l’appareil. Lorsque la pâte devient homogène, ajouter l’œuf restant et faire tourner l’appareil.
4. Ajouter les fromages et faire tourner l’appareil.
5. Laisser la pâte obtenue dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la façonner en boulette. (Si la pâte est trop molle, la poser directement de la cuillère sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.) La mettre sur une plaque d’un four couverte du papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Faire cuire les boulettes au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Déguster chaud ou tiède.
- On peut mettre juste 2 fromages : 70 g d’emmental et 125 g de mozzarella.