Auteur/autrice : yoko
Tarte aux pommes de Jean-Yves (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
3 pommes golden, 2 c. à soupe de confiture d’abricots (ou de mirabelles sauvages), 100 g de compote de pomme, 2 c. à café de cannelle en poudre
Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 4 à 5 cl d’eau
1. Préparer a pâte brisée. Mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel et 4 cl d’eau dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Agglomérer la pâte en boule.
2. Étaler la pâte en rectangle sur du papier sulfurisé et la poser sur la plaque du four. Étaler la compote sur la pâte.
3. Peler et couper les pommes en lamelles. Les ranger sur la compote. Parsemer de la cannelle et la faire cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes.
4. Chauffer la confiture et l’étaler sur la tarte cuite. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Boulettes de porc aux légumes de Siri (Viet-nam)
Préparation : 1 heure, Attente : 1 nuit, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, quelques minutes dans la casserole et quelques minutes à la poêle ou au gril du four
(Pour 15 personnes)
1,5 kg de porc, 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de bouillon en poudre, 2 c. à soupe de farine, 3 batavias, 5 tomates, 4 courgettes, 2 concombres, 1 bouquet de menthe, 500 g de vermicelles de riz
Pour la sauce : 450 g de miso (pâte de soja fermentée), 70 cl d’eau, 1 poignée de riz trempé dans de l’eau, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 1 oignon, 2 c. à soupe de sucre, 1 tablette de bouillon de volailles
1. La veille, préparer la pâte de boulettes. Couper le porc en petits morceaux. Hacher ensemble le porc, l’ail pelé, le bouillon en poudre et la sauce soja. Y incorporer la farine et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
2. Préparer la sauce. Mixer ensemble le miso, l’eau et le riz égoutté. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Y verser la préparation au miso, le sucre et la tablette de bouillon. Mélanger et goûter. Ajouter du sucre, du sel ou de l’eau selon le goût.
3. Former la pâte à la viande en boulettes et les enfiler sur des baguettes en bois. Les faire cuire à la vapeur.
4. Préparer les légumes. Couper les feuilles de batavia en deux ou trois. Couper les courgettes, les tomates et les concombres en petits morceaux. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante et les égoutter. Les placer joliment sur des grandes assiettes, avec les menthes.
5. Faire griller les brochettes de boulettes (soit au gril du four, soit à la poêle).
6. Chaque convive prend une feuille de salade, sur laquelle on met un peu de légumes, un peu de vermicelles, 1 feuille de menthe, une demi boulette et 1 c. à café de la sauce avant de déguster.
Thoïonade de Véronique (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
1 boîte (400 g) de thon en conserve, 1 boîte (400 g) d’olives vertes, 1/2 boîte (200 g) d’olives noires, 1 c. à soupe de câpres, 2 ou 3 filets d’anchois, 20 cl d’huile d’olive
1. Dénoyauter les olives.
2. Mixer les olives, le thon, les câpres et les filets d’anchois. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure. Servir frais avec des toastes.
Parota fourrée (Inde)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
120 g d’agneau haché (ou bœuf haché), 1 oignon, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 c. à café de gingembre râpé,1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 7 c. à soupe d’huile végétale
Pour la pâte de parota : 200 g de farine, environ 10 cl d’eau, sel
1. Préparer la pâte de parota. Dans un saladier, mélanger la farine et du sel. Ajouter de l’eau en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit souple.
2. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. Ajouter le gingembre, la curcuma, le poivre de Cayenne et du sel. Peler et hacher l’oignon.
3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Ajouter la viande hachée, le persil et l’ensemble des épices. Laisser cuire en remuant et en fin de cuisson, incorporer le garam masala.
4. Diviser la pâte de parota en 12 portions égales. Aplatir chaque portion de parota en disque fine sur un plan de travail fariné.
5. Sur 6 disques de parota, étaler la farce à la viande, en laissant 1 cm du bord. Les couvrir des disques restantes et appuyer autour pour adhérer.
6. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire cuire 1 parota fournée. Badigeonner de l’huile le côté dessus et retourner pour faire cuire l’autre côté. Répéter cette opération pour obtenir 6 parotas fourrée. Servir chaud.
Financier (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
80 g d’amandes en poudre, 60 g de farine, 150 g de sucre roux, 100 g de beurre, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, la farine, le sucre roux et le beurre fondu ensemble.
2. Dans un autre saladier, battre les blancs d’ œufs en neige avec le sel. Les incorporer au mélange aux amandes.
3. Verser la préparation dans des petits moules. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Betterave râpée à la sauce blanche (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 betteraves cuites, 20 cl de yaourt nature, 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de ciboulettes ciselées, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et râper les betteraves.
2. Préparer la sauce. Mélanger le yaourt, la moutarde, la ciboulette, le persil, du sel et du poivre.
3. Verser la sauce sur les betteraves. Servir frais.
Filet mignon de porc au lard (Allemagne)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 filet mignon de porc, 10 tranches de lard fumé, 10 cl de vin blanc sec, quelques feuilles de sauge, 1 feuille de laurier
1. Coller les tranches de lard autour du filet mignon de porc et le poser dans un plat allant au four.
2. Verser le vin blanc dans le plat et ajouter les feuilles de sauge, la feuille de laurier et 5 cl d’eau.
3. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 à 40 minutes. Trancher et servir chaud.
Kulfi aux amandes (Inde)
Préparation : 30 minutes, Congélation : quelques heures
(Pour 12 personnes)
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 25 cl de lait concentré non sucré, 12 cl de crème fraîche, 120 g d’amandes en poudre, 40 g de pistaches, 2 cardamomes
1. Piler les cardamomes. Hacher les pistaches. Battre la crème fraîche pour monter légèrement.
2. Mélanger le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, la crème fraîche, les amandes en poudre et les cardamomes. Verser cette préparation dans des petits tasses en plastique ou dans un moule à cake. Saupoudrer du pistaches.
3. Mettre la préparation dans le congélateur et laisser prendre pendant quelques heures.