Auteur/autrice : yoko
Blanquette de canard (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de canard, 1 botte d’estragon, 1 bouquet garni, 2 c. à soupe de calvados, 1 verre de bouillon de volailles, 20 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre
1. Enlever la peau des cuisses de canard. Effeuiller l’estragon.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire dorer les cuisses de canard. Flamber au calvados. Mouiller de bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni et les tiges d’estragon. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
3. Retirer le bouquet garni et les tiges d’estragon. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir. Parsemer des feuilles d’estragon. Servir chaud.
Blanc de poulet à la landaise (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de cerfeuil haché, 2 gousses d’ail hachées, 12 tranches de magret de canard séché, sel, poivre, huile
1. Inciser les blancs de poulet dans l’épaisseur. Mélanger le cerfeuil, le persil et l’ail dans un bol.
2. Glisser les tranches de magret séché avec le persillade dans les blancs de poulet.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet. Servir chaud.
Caille grillé (Russie)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 20 minutes au barbecue ou au gril du four
(Pour 2 personnes)
2 cailles, 1 verre de vin blanc sec, 1 citron, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, poivre, sel
1. La veille, préparer un grand plat creux. Y mettre le vin blanc, le jus du citron, les graines de coriandre pilées, l’oignon haché, l’oignon vert, l’ail hachée, deux pincée de poivre et un peu de sel.
2. Inciser le dos des cailles verticalement. Écarter les pâtes et presser les corps pour que les cailles soient plates. Les laisser mariner dans le marinade toute une nuit.
3. Égoutter et essuyer les cailles. Les placer sur le barbecue ou au gril du four et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Purée de céleri-rave (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 8 personnes)
800 g de pommes de terre farineuses, 800 g de céleri-rave, 4 c. à soupe de beurre, 10 cl de crème fraîche (facultatif), sel, poivre blanc, 2 citrons
1. Préparer un saladier et verser de l’eau et le jus d’un citron dedans. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Peler et couper le céleri-rave en morceaux, en les mettant dans l’eau citronnée.
2. Égoutter les morceaux de céleri-rave et les mettre dans une casserole avec les morceaux de pommes de terre. Couvrir d’eau. Ajouter le jus de citron restant et du sel.
3. Faire chauffer la casserole et laisser cuire les pommes de terre et le céleri-rave sur le feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher sur le feu moyen, en secouant la casserole.
4. Passer les légumes chauds au moulin à légumes. Y incorporer tout de suite le beurre en parcelles (et la crème fraîche). Saler et poivrer. Servir chaud.
* Purée de pommes de terre : Même procédure sans l’eau citronnée ni le jus de citron pour la cuisson. Utiliser des pommes de terre farineuse.
* Purée de panais : Pareil que la purée de pommes de terre.
Tiramisù classique (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 personnes)
250 g de mascarpone, 1 boîte de biscuits à la cuillère, 3 œufs, 70 g de sucre, 20 cl de café fort, 10 cl de marsala ou amaretto, 2 c. à soupe de poudre de cacao amer, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger le sucre, le mascarpone et les jaunes des œufs.
2. Dans un autre récipient, mettre les blancs des œufs et les battre avec une pincée de sel pour obtenir les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au fromage.
3. Dans une assiette creuse, verser le café et la marsala (ou l’amaretto). Passer rapidement des biscuits à la cuillère dans le mélange au café et les ranger au fond d’un plat creux (ou des ramequins).
4. Verser la crème au mascarpone dessus. Ranger une couche de biscuits mouillés dessus.
5. Laisser le dessert dans un réfrigérateur toute une nuit. Saupoudrer du cacao amer. Servir frais.
Lasagne classique (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 10 personnes)
1 paquet de pâtes pour lasagne, 1 kg de bœuf haché, 75 cl de lait, 3 oignons, 50 cl de sauce tomate, 2 tomates pelées et épépinées, 2 tablettes de bouillon, 2 gousses d’ail, 10 cl de vin rouge, 1 feuille de laurier, ½ c. à café d’origan, ½ c. à café de thym, 25 g de beurre, 3 c. à soupe de farine, 250 g de mozzarella, 150 g de parmesan ou d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la sauce bolognaise. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les gousses d’ail et les oignons hachés. Ajouter et faire revenir la viande hachée. Lorsque la couleur de la viande est changée, verser le vin rouge. Laisser évaporer en remuant. Verser la sauce tomate, les tomates fraîches coupées en morceaux et un peu d’eau. Mettre une tablette de bouillon, l’origan, le thym, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Remuer, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y incorporer la farine. Remuer avec un fouet sur le feu doux. Ajouter le lait et le reste des tablettes de bouillon. Continuer à chauffer en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter le noix de muscade.
3. Dans un plat large et profond allant au four, verser la moitié de la sauce béchamel. Couvrir par des pâtes. Dessus, verser un tiers de la sauce bolognaise et un tiers de la mozzarella coupée en petits dés. Couvrir par des pâtes. Dessus, verser la 2ème tiers de la sauce bolognaise et la 2ème tiers de la mozzarella en dés. Couvrir par des pâtes. Verser la sauce bolognaise restant et la mozzarella restante dessus. Couvrir par des pâtes. Verser le reste de la sauce béchamel dessus. Terminer par le parmesan ou l’emmental râpé.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.
- Version de Gian-Franco : Ajouter de la ricotta.
- Version végétarienne : Faire la sauce sans viande. Après, ajouter 300 à 400 g de tofu fumé râpé à la sauce tomate.
Tajine de veau au citron frais (Maroc)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
2 citrons, 6 côtes de veau, 2 c. à café de graines de cumin, 15 cl de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, sel, poivre
1. Clarifier le beurre. Faire fondre le beurre au bain-marie. Le verser doucement dans une cocotte en veillant à le séparer du petit-lait qui doit rester.
2. Prendre le zeste d’un citron. Gratter la partie blanche amère. L’émincer finement et laisser blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter.
3. Peler les citrons à vif. Prendre les quartiers, en récupérant le jus.
4. Couper les côtes de veau en deux. Faire chauffer le beurre clarifié dans la cocotte et y faire dorer le veau. Saler et poivrer. Ajouter les quartiers, le jus et le zeste des citrons avec l’ail écrasé, le bouillon et les graines de cumin pilés.
5. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir chaud.
Salade d’oranges à la cannelle (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
9 oranges, 2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, un peu de sucre ou miel (facultatif)
1. Peler les oranges à vif et les couper en rondelles. Les ranger dans un plat creux.
2. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger, (le sucre ou le miel) et la cannelle. Garder frais jusqu’au moment de servir.
Parmentier au canard confit de Laurent (France)
Préparation : Longue
(Pour 10 personnes)
8 cuisses de confit de canard, 2 kgs de pommes de terre à purée, 6 oignons, 2 échalotes, crème fraîche, beurre, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir avec du gras de canard. Réserver.
2. Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec les échalotes pelées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et enlever les échalotes. Préparer la purée en ajoutant de la crème fraîche, du beurre, du sel et du poivre.
3. Enlever la peau, les os et le gras du canard. (Cela est plus facile, si on chauffe un peu le canard au bain-marie ou au micro-ondes.) Émietter la chair et l’incorporer aux oignons. Verser cette préparation dans un plat allant au four. Couvrir de la purée de pommes de terre.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 30 minutes. Servir chaud.
* Version de Véronique : Remplacer la purée de pommes de terre par la purée de potimarrons. (Utiliser 4 potimarrons à la place de 2 kgs de pommes de terre.)
Crevettes sautées d’Angèle (Espagne)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle
(Pour 6 personnes)
500 g de crevettes roses cuites, 2 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron (facultatif)
1. Ne pas décortiquer les crevettes pour avoir un bon goût. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les crevettes avec l’ail haché et le persil haché.
2. Lorsque les crevettes sont bien chaudes, retirer du feu. Servir immédiatement, éventuellement avec des quartiers du citron.