Auteur/autrice : yoko
Chaussons aux feuilles de blettes (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole, 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
200 g de feuilles de blettes (uniquement la partie verte), 1 oignon, 1 poignée de raisins secs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 100 g de beurre, 200 g de farine, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel
1. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Les émincer finement.
2. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les feuilles de blettes, la tablette de bouillon, le vin blanc, le sel, le poivre et les raisins secs. Laisser sauter en remuant pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Rassembler la pâte et l’agglomérer en une boule. Partager la pâte en 8 portions égales.
4. Prendre 1 portion de la pâte et l’étaler en une cercle d’environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/8 de la farce au milieu et plier la pâte en deux. Souder le bord en appuyant. Répéter cette opération pour obtenir 8 petits chaussons.
5. Badigeonner les chaussons du jaune d’œuf. Inciser un peu au milieu de chaque chausson pour éviter une explosion.
6. Faire cuire les chaussons dans le four à 180 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Ravioles poêlées d’Anne-Claire (France)
Préparation : 5 à 6 minutes
(Pour 2 personnes)
4 plaques de ravioles, 4 c. à soupe d’huile d’olive
1. Séparer chaque plaque de ravioles en 4 à 6 pour les poêler plus facilement.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les deux faces des ravioles. Servir immédiatement.
Tiramisù à la framboise (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 3 heures
(Pour 6 personnes)
250 g de mascarpone, 250 g de framboises, 20 cl de crème fraîche très froide, 4 c. à soupe de lait, 80 g de sucre, 8 à 10 biscuits à la cuillère, 2 c. à soupe de liqueur de framboise, 2 feuilles de gélatine alimentaire
1. Couper les feuilles de gélatine en petits morceaux. Les faire dissoudre dans le lait chaud mais non bouillant.
2. Monter la crème fraîche en chantilly.
3. Mélanger le mascarpone avec le sucre. Ajouter la gélatine et le lait.
4. Incorporer la préparation au mascarpone à la crème chantilly. Y ajouter la moitié des framboises.
5. Mélanger le liqueur de framboise et 2 c. à soupe d’eau dans une assiette creuse. Y passer rapidement les biscuits à la cuillère. Les placer au fond d’un plat creux. Verser dessus la préparation au mascarpone. Lisser la surface et décorer avec le reste des framboises.
6. Laisser reposer le tiramisù au frais au moins 3 heures. Servir frais.
Soupe froide au concombre de Michel (Turquie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 25 cl de fromage blanc battu (type Fjord), 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de paprika, 1 citron, 1 pincée de cumin moulu, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Enlever la peau des concombres. Les couper en fines rondelles. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans un saladier, mettre les concombre, l’ail pressé, jus de citron, le persil et le fromage blanc. Saler, poivrer et bien mélanger.
3. Mettre le mélange dans 4 assiettes creuses.
4. Verser l’huile d’olive et saupoudrer le paprika et le cumin dessus. (Ne pas remuer) Servir immédiatement.
Gâteau aux carottes de Tina (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c et 5 minutes à la casserole
(pour 10 personnes)
2 tasses (40 cl) de farine, 2 tasses (40 cl) de sucre en poudre, 3 carottes, 1 tasse (20 cl) d’huile de pépins de raisins (ou de maïs), 4 œufs, 1 pincée de sel, 2 c. à café de levure chimique
Pour le nappage : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre salé, 1 c. à soupe d’eau
1. Peler et râper finement les carottes. Les mettre dans le bol d’un robot mixer avec les œufs et le sucre. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter l’huile, le levure chimique, le sel et la farine aux carottes. Faire marche l’appareil. Verser la pâte obtenue dans un moule assez large (environ 25 cm x 35 cm) beurré et fariné.
3. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
4. Préparer le nappage. Faire fondre tous les ingrédients pour le nappage au bain-marie. Le verser et l’étaler sur le gâteau. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Version de Lidia : On utilise les ingrédients suivants pour le nappage : 6 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de chocolat en poudre, 2 c. à soupe de lait. Faire cuire tout ensemble à feu doux pendant 5 minutes et étaler sur le gâteau.
Pain d’épices (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 160 °c
(Pour 6 personnes)
250 g de miel, 250 g de farine, 20 cl de lait, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 30 g de beurre, 1 sachet (10 g) de sucre vanillé, 1 pincée de graines de fenouil pilées, 1 pincée de poivre de Jamaïque en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de sel
1. Dans une casserole, mettre le miel, le lait, les épices, le sucre vanillé et le beurre. Les faire chauffer jusqu’à ce que le miel fond. Arrêter le feu.
2. Y ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger l’ensemble avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. La faire cuire au four à 160 °c pendant 1 heure. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tomate farcie au risotto de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 grosses tomates, 1 oignon, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de riz pour risotto, 10 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon, 12 feuilles de basilic, 1/2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel
1. Couper horizontalement le haut des tomates. Garder les chapeaux et vider les tomates. Hacher la pulpe et la garder avec le jus obtenu. Placer une feuille de basilic au fond de chaque tomate vidée. Ciseler les feuilles de basilic restantes. Peler et hacher l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz commence à être doré.
3. Ajouter le jus et la pulpe des tomates, la tablette de bouillon émiettée, le basilic ciselé, le sel et le sucre à la sauteuse. Remuer et ajouter 3 verres d’eau chaude. Faire cuire l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y a plus de liquide, en remuant (environ 15 minutes).
4. Mettre le risotto obtenu dans les tomates vidées. Placer les chapeaux sur les tomates farcies. Les placer dans un plat allant au four. Les faire chauffer au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Nems de Siri (Vietnam)
Préparation : Longue
(Pour environ 80 petits nems)
80 galettes de riz en petite taille, 1 à 2 bouteille de bière, 150 g de vermicelles de soja, 300 g de blanc de poulet, 4 carottes, 250 g de pousses de soja, 2 oignons, 3 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 2 c. à café de poudre de bouillon de poulet, 1/2 c. à café de poivre, 1 pincée de sel
Pour la sauce : 3 c. à soupe bombée de sucre, 1 citron vert, 1/3 litre d’eau, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sel
1. Préparer la farce. Faire ramollir les vermicelles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les couper en morceaux de 6 à 7 cm de longueur. Les mélanger avec le blanc de poulet coupés en petits dés, les carottes pelées et râpées, les oignons hachés, les pousses de soja, la sauce soja, la sauce aux huitres, la sauce nuoc-mâm, la poudre de bouillon, le sel et le poivre. Y incorporer les œufs battus.
2. Verser la bière dans une assiette creuse. Tremper rapidement une galette de riz dedans et la mette sur une torchon. Poser 2 c. à café de farce au milieu et rouler, en rebattant les deux côtés à l’intérieur. Répéter cette opération.
3. Préparer la sauce. Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer pour obtenir un caramel. Verser l’eau dans la casserole et continuer à chauffer pour avoir un caramel très liquide. Ajouter le sel et le jus de citron. Mélanger. Ajouter la moitié de nuoc-mâm et goûter. Ajouter peu à peu le nuoc-mam restant jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût. Laisser refroidir.
4. Faire frire les nems. (Environ 10 minutes par fournée.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce.
* Nems laotiens : Remplacer les pousses de soja par la pomme de terre finement râpée (la même quantité). Tremper les galettes dans de l’eau à la place de la bière.
* On peut congeler les nems frits. Pour rechauffer les nems, utiliser le four traditionel à 160 °c.
Galette de Saïda (Algérie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
2 verres (environ 400 g) de semoules extra fines, 1/3 verre d’huile de pépins de raisins, environ 2/3 verre d’eau, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, verser les semoules et le sel avec l’huile. Mélanger. Verser peu à peu l’eau, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de la pâte brisée. Ajouter de l’eau, si nécessaire. Pétrir.
2. Aplatir la préparation avec un rouleau de patissier (environ 1 cm d’épaisseur). Faire cuire la galette sur une plaque ronde (ou dans une poêle) pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. (Appuyer partout de temps en temps, pour que la cuisson de la galette soit uniforme.) Servir tiède ou à température ambiante.
Salade de concombre piquant (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 4 piments oiseaux, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de sel
1. Couper les concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec le sel. Les mélanger et les laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et les piments oiseaux.
3. Laver et essuyer les concombres. Les mettre dans une assiette creuse avec le sucre, le vinaigre, les piments oiseaux et le gingembre. Mélanger ensemble et les laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Dans une petites casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile végétale. Laisser chauffer cette casserole jusqu’à ce que les huiles commencent à fumer. Verser ces huiles tout de suite sur les concombre et fermer immédiatement avec une autre grande assiette. Laisser mariner pendant 30 minutes. Servir à la température amibiante ou frais.