Auteur/autrice : yoko
Flan aux oeufs de Tina (Brésil)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 50 minutes au four (au bain-marie) à 160 °c
(Pour 8 personnes)
4 œufs, 1 boîte de lait concentré sucré, 1 tasse (même quantité que le lait concentré sucré) de lait, 100 g de sucre
1. Mettre le sucre et un peu d’eau dans une petite casserole. Faire chauffer et préparer le caramel. Le verser au fond d’un moule à manqué.
2. Dans une terrine, mélanger les œufs, le lait et le lait concentré sucré, en utilisant un fouet. Verser cette préparation sur le caramel dans le moule.
3. Faire cuire la préparation aux œufs au four à 160 °c au bain-marie pendant 50 minutes. Laisser refroidir le flan et le garder dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
* On peut remplacer le lait par le jus d’orange (flan à l’orange) ou par le lait de coco (flan à la coco).
* Version de Marcia : Mettre 1 seul œuf à la place de 4 œufs.
Beignets d’aubergine d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 5 minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
800 g d’aubergines, 1 œuf, 6 c. à soupe de farine, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de sel, huile pour friture
1. Couper les aubergines en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Saler les deux faces de chaque rondelle et les mettre dans une passoire. Les laisser au moins 1 heure.
2. Dans une assiette creuse, battre un œuf. Y incorporer la farine. Délayer avec le lait. (La pâte est assez liquide)
3. Essuyer les aubergines avec des papiers absorbants et les passer dans la pâte.
4. Les frire dans un bain de friture. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Tomate provençale (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil haché.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Les ranger dans un plat allant au four.
3. Mettre la chapelure dans les tomates vidées. Parsemer de persillade dessus. Terminer par un filet d’huile d’olive.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
* Pour les tomates qui n’ont pas beaucoup de graines, on peut enlever la chapelure.
Zaru-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de soba (nouilles de sarrasin) séchées, 1 carré (15 cm x 15 cm) d’algue konbu, 1 tasse de flocons de bonite, 10 cl de sauce soja, 10 cl de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 2 ciboules, quelques feuilles d’algue nori, 2 c. à café de pâte de wasabi
1. Dans une casserole, verser 30 cl d’eau. Y plonger l’algue konbu. Laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Faire chauffer la casserole d’eau avec le konbu. A l’ébullition, enlever le konbu. Remplacer par les flocons de bonite. Laisser chauffer à feu doux pendant 3 minutes. Passer le liquide obtenu au chinois pour prendre le bouillon, en pressant les flocons de bonite. (Jeter le konbu et les flocons de bonite.)
3. Remettre le bouillon obtenu dans la casserole nettoyée. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir et réserver au frais.
4. Verser beaucoup d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition. Y plonger les sobas (nouilles). Ne pas baisser le feu. Lorsque l’eau monte avec la mousse, verser 1 petite verre d’eau froide. Répéter la même chose encore une fois.
5. Lorsque l’eau monte pour la 3ème fois, arrêter le feu et égoutter les nouilles. Les rincer avec l’eau courante froide. Les égoutter. Émincer finement l’algue nori. Ciseler les ciboules.
6. Dans quatre petits bols, verser la sauce. Dans quatre petites assiettes, répartir les ciboules et le wasabi. (Ne pas mélanger.) Dans quatre grande assiettes, répartir les nouilles. Parsemer le nori sur les nouilles.
7. Servir froid les nouilles, la sauce et les condiments. Chaque convive met du wasabi et de la ciboule dans la sauce selon le goût. Tremper les nouilles dans la sauce juste avant de déguster.
* On peut utiliser de la poudre de bouillon instantané japonais (hon-dashi ou dashi-no-moto) que l’on peut trouver dans des magasins asiatiques à la place du konbu et les flocons de bonite.
Glace aux fruits de Françoise (USA)
Préparation : 20 minutes, Congélation : 1 nuit
(Pour 8 à 10 personnes)
500 g de fruits (poires, fraises, framboises, bananes, abricots, pêches, etc.), 250 g de sucre, 20 cl de crème fraîche
1. Préparer la veille. Mixer les fruits. Incorporer le sucre et la crème fraîche aux fruits. Mettre la préparation dans une terrine ou dans des verres en plastiques.
2. Placer la préparation dans un congélateur et laisser prendre au moins 4 heures.
* La glace sur la photo : 200 g de framboises, 200 g de cerises et 100 g de fraises des bois.
Salade juive d’Angèle (Espagne)
Préparation : 1 heure
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 morceau de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller les poivrons au gril du four ou au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir. Lorsque les poivrons deviennent tièdes, peler la peau et tailler la chair en lamelles.
2. Faire revenir rapidement l’ail haché dans l’huile végétale chaude. Ajouter les tomates, le sucre et les poivrons en lamelles. Laisser mijoter l’ensemble pendant 5 minutes.
3. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive et le cumin pilé. Arrêter le feu et laisser refroidir ce plat. Servir frais.
Pain à la tomate et aux anchois (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 3 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 baguette de pain, 3 tomates mures, 4 gousses d’ail, 16 filets d’anchois à huile
1. Couper la baguette de pain en rondelles (en biais) d’1 à 1.5 cm d’épaisseur. Les faire griller au four ou au grille-pain.
2. Frotter un côté de chaque toast d’ail, puis de tomate.
3. Mettre 1 anchois égoutté et coupé en deux sur chaque toast et servir.
* Version de Cathy : Peler et épépiner les tomates. Mixer la chair de tomates et tartiner les rondelles de pain (non grillé) avec cette purée. (On n’utilise pas d’ail.)
* Version de Jean-Yves : Avant de griller les tranches du pain, les badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
Boeuf aux ananas (Thaïlande)
Marinade : 1 heure, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de rumsteck, 5 tranches d’ananas au sirop, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1/2 citron, 1/2 c. à café de piment rouge haché, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de curry, 1/2 tablette de bouillon de bœuf, 20 cl de lait de coco, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Couper la viande en bâtonnets. La faire mariner dans le jus de citron pressé, l’ail haché, l’oignon vert, le sel et le poivre pendant 1 heure.
2. Émincer le poivron. Couper les tranches d’ananas en morceaux. Peler et hacher l’oignon.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 7 à 8 minutes. Ajouter la viande et laisser sauter pendant quelques minutes.
4. Ajouter le curry, la tablette de bouillon et le lait de coco. Laisser bouillir pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter le piment et et les morceaux d’ananas. Poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz Thaï.
Canard aux noix de cajou (Thaïlande)
Préparation : 15 minutes, Marinade : 2 heures, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 magrets de canard, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 4 ciboules, 50 g de noix de cajou, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de 5-épices chinois, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Retirer la peau des magrets et émincer la chair en lamelles. (Garder la peau.) Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja, l’ail pressé, le 5-épices et le saké. Y faire mariner les lamelles des magrets. Mettre ce plat au frais pendant 2 heures.
2. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Nettoyer et couper les bulbes et les tiges des ciboules.
3. Dans une poêle, mettre la peau de canard. La faire chauffer et laisser sortir le gras. Retirer la peau et la jeter. Y faire revenir les lamelles des magrets à feu vif.
4. Éponger la poêle. Y faire chauffer l’huile et faire sauter les carottes pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les ciboules et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
5. Remettre les magrets à la poêle avec les noix de cajou. Saler et poivrer. Laisser sauter pendant 1 minute et servir immédiatement, éventuellement avec du riz blanc.
Filet mignon de porc au chorizo (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 chorizo, 600 g de filet mignon de porc, quelques feuilles de sauge, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Débarrasser la peau du chorizo et le trancher.
2. Couper le filet mignon de porc en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur. Les inciser dans l’épaisseur et les garnir avec une tranche de chorizo avec une feuille de sauge.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire les médaillons pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud, éventuellement avec des pommes de terre sautées parfumées d’ail et de persil.