Auteur/autrice : yoko
Gaufre (Belgique)
Préparation : 10 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 8 gaufres)
250 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs, 20 cl de lait, 20 cl de bière, 100 g de beurre fondu
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, les jaunes des œufs, la bière et le lait.
- Ajouter le beurre fondu.
- Monter les blancs des œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation.
- Laisser reposer pendant 2 à 3 heures.
- Verser la préparation dans un moule à gaufres et faire cuire 3 à 5 minutes.
Frozen Yogurt (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 24 heures
(Pour 4 à 5 personnes)
400 g de yaourt grec, 80 g de guimauve, 120 g de fruits secs (raisins secs, cranberries secs, ananas confits, fraises confits, etc.)
- Couper les guimauves en petits dés.
- Mélanger le yaourt grec, les guimauves et les frits secs dans un saladier. Couvrir du film alimentaire et laisser reposer dans un réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Verser la préparation dans un récipient plat et large allant au congélateur. Etaler équitablement.
- Mettre la préparation au congélateur et attendre quelques heurs.
- Casser ou couper la plaque de yaourt congelé et servir immédiatement.
Bouddha Bowl Air d’Amérique (USA/Mexique et Cie.)
Cuisson : 25 à 30 minutes, Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 80 g de quinoa, 150 g de maïs, 150 g de cœurs de palmier en conserve, 100 g de haricots rouges en conserve, 1 avocat, 1 tomate, 1 citron vert, sel
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise (mayonnaise sans œuf pour la version végane), 3 c. à soupe de ketchup, quelques gouttes de tabasco
- Emincer le poivron. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire sauter le poivron et l’oignon ensemble, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Rincer le quinoa. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
- Mélanger 50 g de maïs, 50 g de cœurs de palmier coupés en dés, un peu de poivron sauté coupé en petit dés avec le quinoa. Saler et poivrer. Prendre 1/4 du citron vert et presser sur le mélange au quinoa. Verser l’huile restante. Mélanger. Mettre cette préparation dans des bols de service.
- Presser la moitié du citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat et enlever le noyau. Couper la chair et mélanger avec le jus de citron.
- Dessus de la préparation au quinoa, ranger le poivron et l’oignon sautés, les maïs, les haricots rouges, les cœurs de palmier, l’avocat et la tomate coupée. Couper le citron vert restant en deux et poser.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Servir les bowls frais avec la sauce.
Carrot Cake à la Noisette (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
2 carottes, 2 œufs, 80 g de sucre complet, 1 orange non traitée, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 80 g de farine, 100 g de noisettes en poudre, 2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel
- Peler et hacher les carottes. Râper le zeste de l’orange. Presser le fruit pour obtenir le jus.
- Battre les œufs avec le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule couvert du papier sulfurisé.
- Faire cuire dans le four à 180 °c environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Baingan Bharta (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four et 30 minutes à la casserole
(Pour 3 personnes)
600 g d’aubergine, 3 gousses d’ail, 1 piment vert, 2 grosses tomates, 1 gros oignon, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/3 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de garam masala, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
- Peler et trancher 2 gousses d’ail. Faire une fente sur la longueur des aubergines. Y insérer les tranches d’ail.
- Faire griller les aubergines et le piment dans le four (ou au barbecue), en retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Peler et hacher l’ail restant et l’oignon. Peler les tomates et enlever les graines. Couper la chair en morceaux. Piler les graines de coriandre et les graines de moutarde.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire sauter les épices pilés avec le gingembre pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir. Ajouter le poivre de Cayenne, la tablette de bouillon émiettée et la chair des tomates. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Prendre les tranches d’ail dans les aubergines et les écraser.
- Prendre la chair des aubergines et les écraser.
- Peler le piment vert et écraser la chair.
- Ajouter la chair des aubergines, de l’ail et du piment dans la casserole de la sauce. Ajouter le garam masala. Saler, si nécessaire. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec du riz blanc, avec des naans, etc.
Muffins à la Praline Rose (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 muffins)
150 g de praline rose en poudre et en petits morceaux (mélangés), 50 g de sucre brun, 3 œufs, 150 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 150 g de beurre salé fondu
- Battre les œufs avec la praline rose et le sucre brun.
- Ajouter la farine et la levure chimique.
- Incorporer le beurre fondu.
- Verser la préparation dans des moules à muffins.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.
- Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.
Miso Râmen (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 3 personnes)
3 portions de nouilles aux œufs chinoises (nouilles sans œufs pour la version végane), 100 g de maïs en conserve, 100 g de pousses de soja (frais ou en conserve), 2 c. à soupe d’oignon vert, 1 filet d’huile de sésame, sel
Pour la soupe : 70 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue konbu), 1 gousse d’ail pelé et haché, 2 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de miso, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, (sel)
- Egoutter les maïs. Laver et égoutter les pousses de soja. Réserver.
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer. Goûter, et si nécessaire, ajouter du sel.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et répartir dans des bols de service.
- Sur les nouilles, mettre les maïs, les pousses de soja et l’oignon vert. Verser la soupe chaude.
- Terminer par 1 filet d’huile de sésame. Servir immédiatement.
Raclette Végé (France)
Préparation : Assez long
(Pour 2 à 3 personnes)
400 à 500 g de fromage à raclette, 400 à 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 petite tête de brocoli, 250 g de champignons de Paris, 2 c. à café de persil haché, 1 gousse d’ail pelé et haché, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron (rouge, orange ou jaune), huile, sel, poivre, herbes de Provence
- Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en plastique ou dans un sac en papier assez épais. Fermer le sac et laisser tiédir dedans.
- Trancher l’aubergine et la courgette en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Les badigeonner de l’huile. Les ranger sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Les faire griller jusqu’à ce qu’elles sont cuites, en retournant à mi-cuisson. Parsemer de herbes de Provence. Réserver.
- Nettoyer et couper les champignons de Paris. Les faire sauter avec une filet d’huile. Saler et poivrer. Lorsqu’il n’y a presque plus de jus rendu, ajouter l’ail et le persil. Réserver.
- Peler le poivron tiédi. Enlever les graines. Couper la chair. Réserver.
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter. Réserver.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et garder au chaud.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, trancher le fromage.
- Chaque convive prend des pommes de terre et des légumes sur son assiette. Chauffer le fromage pour le faire fondre et verser dans l’assiette.
Fuwafuwa Omelette (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 filet d’huile à la truffe, sel, poivre
- Battre les blancs avec 1 pincée de sel pour monter en neige.
- Y incorporer les jaunes. Poivrer.
- Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une poêle.
- Y verser la préparation aux œufs. Etaler en utilisant une spatule.
- Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la surface soit sèche.
- Verser 1 filet d’huile à la truffe.
- Couper en deux et servir immédiatement.
Bouddha Bowl au Sarrasin (USA/Russie)
Préparation : 50 minutes, Cuisson : 43 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de sarrasin, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 betterave cuite, 1 pomme ferme, 1/2 citron, 2 carottes, 2 petites pommes de terre fermes, 2 œufs durs, 1/2 petit bouquet de brocoli, 1/4 concombre, sel, poivre
Pour la sauce : 10 cl de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 5 cl de yaourt, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre blanc
- Mettre le sarrasin dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
- Incorporer l’oignon vert et le persil au sarrasin. Saler et poivrer.
- Dans une autre casserole, mettre les pommes de terre et les carottes (sans peler). Couvrir de l’eau. Les faire cuire pendant 20 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, laisser refroidir.
- Faire cuire le brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
- Répartir le sarrasin dans des bols de service. Réserver.
- Râper grossièrement la betterave et les carottes pelées. Réserver.
- Presser le citron pour obtenir le jus. Râper la chair de la pomme pelée et mélanger avec le jus de citron. Réserver.
- Hacher les œufs durs. Réserver.
- Peler et couper les pommes de terre et le concombre. Réserver.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Sur le sarrasin (dans les bols), placer la betterave, les carottes, les œufs, la pomme, le brocoli, le concombre, les pommes de terre et la sauce. Servir frais.