Auteur/autrice : yoko
Salade de Courgette et de Feta (Grèce, Italie & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 tomate, 1 lamelle de poivron mariné à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 80 g de feta, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique, sel, poivre blanc
- Peler la tomate. Couper la chair en petits dés et saler légèrement. Laisser pendant 1 heure.
- Peler et râper la courgette (avec la grosse grille). Couper le poivron en fines lamelles.
- Égoutter la tomate et la mélanger avec la courgette et le poivron.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La incorporer au mélange de légumes.
- Répartir les légumes aux assiettes de service. Verser un peu de crème de vinaigre de balsamique dessus. Couvrir de la feta émiettée et terminer par l’oignon vert. Servir frais.
Syrniki (Russie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 8 galettes)
250 g de tvarog (ou ricotta), 5 à 6 c. à soupe de farine, 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 2 c. à soupe de beurre
- Mélanger le fromage (tvarog ou ricotta) avec le jaune d’oeuf, le sucre et la farine. Incorporer le sel et la levure.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Y mettre plusieurs tas (de la taille d’1 grosse c. à soupe) de la préparation au fromage, en espaçant entre eux. Les aplatir en utilisant le dos d’une cuillère, jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant à mi-cuisson.
- Servir chaud, avec de la confiture de votre choix et/ou la crème acidulé mélangée avec du sucre.
Carotte et Kon’nyaku au Miso (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
1 planche (250 g) de kon’nyaku, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sésame blonde
- Faire bouillir le kon’nyaku dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets. Couper le kon’nyaku en deux dans le sens d’épaisseur. Le couper en bâtonnets.
- Dans un bol, mélanger le miso, le sucre, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Ajouter 3 c. à soupe d’eau et mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et le kon’nyaku.
- Verser la préparation au miso dans la poêle. Mélanger, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 15 minutes à feu doux.
- Découvrir la poêle. Augmenter le feu et laisser évaporer le jus, en remuant. En fin de cuisson, parsemer du sésame. Servir chaud.
Vatrouchka (Russie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 10 minutes au four à 180 °c par fournée
(Pour environ 15 vatrouchki)
250 g de farine, 4 c. à soupe d’eau tiède, 4 c. à soupe de lait tiède, 2 c. à soupe de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 25 g de beurre fondu
Pour la farce : 250 g de tvaroh (ou ricotta), 1/2 œuf, 1 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à soupe de farine, 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure de boulanger. Verser le lait tiède et l’eau tiède. Mélanger rapidement. Ajouter le blanc d’œuf et l’huile. (Garder le jaune d’œuf.) Pétrir pendant quelques minutes.
- Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à l’endroit tiède.
- Étaler la pâte à 6 mm d’épaisseur. En utilisant un emporte-pièce ou un verre, prendre des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, en espaçant entre eux. Laisser reposer toujours à l’endroit tiède pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger tous les ingrédients pour la farce.
- En utilisant un fond d’un petit verre (7 à 8 cm de diamètre), faire un creux au milieu de chaque cercle de pâte. Remplir chaque cercle avec la farce.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le beurre fondu. Badigeonner d’abord la pâte et puis la surface de la farce avec ce mélange.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 10 à 15 minutes.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Kapsalon au Tofu (Pays Bas)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
2 poignées de frites surgelés au four, 100 g de gouda (emmental ou cheddar pour la version végétarienne), 200 g de tofu ferme nature, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 petite tomate, quelque tranches de concombre, quelques feuilles de salade, sel, poivre
Pour la sauce à l’ail : 1 pot (10 cl) de yaourt nature, 4 à soupe (6 cl) de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 gousses d’ail, 2 pincées de sucre, sel, poivre, poivre de Cayenne
- Préparer la sauce à l’ail. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter l’ail (pelé et dégermé) pressé. Ajouter un peu de poivre de Cayenne. Garder au frais.
- Trancher le tofu. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de tofu. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire les frites au four. Saler et poivrer.
- Pendant la cuisson des frites, couper la tomate en quartiers et les feuilles de salade en lanières. Trancher le gouda.
- Mettre les frites cuits dans un plat allant au four. Dessus, poser les tranches de tofu. Couvrir du gouda et remettre au four. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Dès la sortie du four, couvrir des feuilles de salade, de la tomate et du concombre. Verser dessus, la sauce à l’ail. Servir immédiatement.
Européen Kitsune Donburi (Japon/France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,
- Trancher le tofu fumé au sésame.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
- Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
- Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
- Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.
Courgettes Sautées à la Noisette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 courgettes, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 . à soupe de levure diététique, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail déshydraté, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu
- Dans un bol, mélanger la levure diététique, les noisettes en poudre, l’ail déshydraté, le sel et le poivre.
- Couper les courgettes en dés d’1 cm de côté. Ciseler l’oignon.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et l’oignon environ 15 minutes.
- Ajouter le mélange à la noisette. Mélanger rapidement. Arrêter le feu et servir immédiatement.