Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Végé Yaki-Udon (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 grosse carotte, 1 beau oignon, 5 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 2 . à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté (en poudre)
- Peler et couper la carotte et l’oignon en juliennes. Couper la partir dure des feuilles de chou chinois en julienne. Couper la partie tendre des feuilles de chou chinois en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, la carotte et la partie dure des feuilles de chou chinois ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la partie tendre des feuilles et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, faire passer l’udon dans de l’eau chaude. Les égoutter.
- Ajouter l’udon et l’oignon vert dans la poêle. Verser le sauce soja, le saké et le konbu-dashi en poudre. Faire sauter. Servir chaud.
On peut ajouter : poivron, pousses de soja, haricots verts blanchis, pois gourmands blanchis, champignons, etc.
Tofu no Yasai-Ankake (Japon)
(Pour 2 personnes)
300 g de tofu ferme nature, 1 carotte, 10 pois gourmands, 100 g de pousses de soja, 3 shiitakés frais ou secs hydratés, 2 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs, sel
- Peler et couper la carotte en julienne. Émincer les shiitakés. Laver et égoutter les pousses de soja. Effiler les pois gourmands et les couper en julienne. Couper le tofu en tranches de 7 à 8 mm.
- Faire cuire la carotte et les shiitakés dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ajouter les pois gourmands et les pousses de soja. Poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
- Dans un bol, mélanger le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire poêler les morceaux de tofu à feu moyen. (A la place, on peut chauffer le tofu dans de l’eau frémissante pendant quelques minutes et l’égoutter.)
- En même temps, préparer la sauce aux légumes. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole. Y faire revenir les légumes égouttés pendant quelques minutes. Verser le mélange au konbu-dashi dedans. Porter à ébullition. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel. Verser la fécule en remuant.
- Dans des assiettes de service, répartir les tranches de tofu. Couvrir de la sauce aux légumes. Servir immédiatement.
Yakisoba Végan (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 3 personnes)
180 g de pâte capellini (spaghettis fines) avec 2 c. à café de bicarbonate de sodium ou 180 g de nouille chinoises véganes avec du sel, 9 à 10 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 100 g de pousses de soja, 1/2 poivron rouge, 1 poignée de pois gourmands, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce yakisoba : 7 à 8 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sucre
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce yakisoba. Réserver.
- Séparer la partir dur et la partie tendre du chou chinois. Les émincer séparément. Peler et couper la carotte en julienne. Couper le poivron rouge en julienne. Nettoyer les pousse de soja.
- Faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter, les couper et les réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la partie dur du chou chinois, le poivron rouge et la carotte jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- En même temps, faire cuire les pâtes capellinis dans de l’eau bouillante avec la bicarbonate de sodium. (Ou faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée.) Lorsque elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
- Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les pois gourmands, les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter les pâtes dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Y incorporer la sauce. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif.
- Servir chaud.
- Chaque Ustâ-sauce est différente : Ajuster la quantité de sucre, de mirin, de sauce-soja… On peut utiliser « Sauce Tonkatsu Végétale » à la place de Ustâ-sauce.
Shiitaké et Carotte Mijotés (Japon)
Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja
- La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Découvrir et laisser évaporer à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de liquide. Servir chaud ou tiède.
* On peut ajouter des haricots verts blanchis 4 à 5 minutes avant la fin de cuisson.
Linguines à la tomate séchée et aux olives (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 8 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de linguines, 4 tomates séchées à l’huile, 6 olives noires, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de macération de tomates séchées, 1 c. à café de levure maltée, 2 c. à café de noisettes en poudre, 2 pincées d’ail en semoule, sel
- Dénoyauter les olives noires et couper en fines rondelles. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Mélanger les tomates séchées, les olives noires et l’oignon vert dans un bol. Réserver.
- Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en semoule et du sel. Réserver.
- Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Les égoutter et les mélanger avec l’huile de macération de tomate séchées. Ajouter le mélange tomates-olives-oignon vert.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Parsemer du mélange aux noisettes. Servir immédiatement.
European Fox Udon Maison (Japon & Cie.)
Préparation : Plutôt long
(Pour 2 personnes)
2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja (Usukuchi si possible), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour Udon Maison : 200 g de farine, 1 c. à café de gluten (facultatif), 10 cl d’eau, 1 c. à café de sel fin
- Préparer l’udon. Délayer le sel dans l’eau. Dans un saladier, verser la farine (et le gluten). Verser l’eau salée dans le saladier, en mélangeant. Lorsque la pâte devient sableuse comme une pâte de crumble, assembler la pâte et pétrir.
- Mettre la pâte obtenue dans un sac en plastique propre et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
- Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
- Pétrir la pâte d’udon. Remettre dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Étaler la pâte d’udon (épaisseur de 3 à 4 mm) sur un plan de travail fariné. Fariner la surface de la pâte et plier. Découper la pâte en 3 à 4 mm de largeur. (Pour « Kishimen » : Étaler la pâte d’udon jusqu’à l’épaisseur de 1 à 1,5 mm et découper 6 mm de largeur.)
- Faire cuire les pâtes (udon) dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
- Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant, le mirin restant et la sauce soja (Usukuchi) dans une casserole. Porter à ébullition.
- Réchauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.
- On peut frire un tofu ferme nature par vous même : Trancher le tofu en 5mm d’épaisseur. Poêler les tranches avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pain d’épices corsé (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson 40 minutes à 1 heure au four à 150 °c
(Pour 6 personnes)
150 g de farine, 150 g de miel, 60 g de lait, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre complet, 1 c. à soupe de poivre de Jamaïque moulu, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de noix de muscade râpée, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 clos de girofle, 1 sachet de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- Piler les graines de fenouil et le clos de girofle pour réduire en poudre.
- Dans une petite casserole, mettre le miel, le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre se fond. Mélanger.
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre complet, les épices, la levure et le bicarbonate de soude.
- Incorporer la préparation au miel dans le saladier. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule allant au four, beurré et fariné. Faire cuire au four à 150 °c pendant 40 minutes à 1 heure (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit).
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Version Végane : Remplacer le miel par le sirop d’agave, le lait par le lait végétale et le beurre par la margarine.
Salade de Quinoa (Bolivie, Italie & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de quinoa, 10 olives noires, 8 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 poignées de petits pois écossés, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1. à soupe de vinaigre balsamique, sel
- Rincer et égoutter les quinoa plusieurs fois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettre les quinoas, les petits pois, les olives et les tomates. Y verser l’huile et le vinaigre. Mélanger. Servir à température ambiante ou frais.
Baozi au Tofu (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
- Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
- Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
An-Man (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel, 10 c. à café de confiture de haricots azuki
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1 c. à café de la confiture de haricots azuki au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.