Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 grosse carotte, 1 beau oignon, 5 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 2 . à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté (en poudre)

1. Peler et couper la carotte et l’oignon en juliennes. Couper la partir dure des feuilles de chou chinois en julienne. Couper la partie tendre des feuilles de chou chinois en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, la carotte et la partie dure des feuilles de chou chinois ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la partie tendre des feuilles et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
4. Pendant ce temps, faire passer l’udon dans de l’eau chaude. Les égoutter.
5. Ajouter l’udon et l’oignon vert dans la poêle. Verser le sauce soja, le saké et le konbu-dashi en poudre. Faire sauter. Servir chaud.

• On peut ajouter : poivron, pousses de soja, haricots verts blanchis, pois gourmands blanchis, champignons, etc.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 3 personnes)

180 g de pâte capellini (spaghettis fines) avec 2 c. à café de bicarbonate de sodium ou 180 g de nouille chinoises véganes avec du sel, 9 à 10 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 100 g de pousses de soja, 1/2 poivron rouge, 1 poignée de pois gourmands, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce yakisoba : 7 à 8 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sucre

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce yakisoba. Réserver.
2. Séparer la partir dur et la partie tendre du chou chinois. Les émincer séparément. Peler et couper la carotte en julienne. Couper le poivron rouge en julienne. Nettoyer les pousse de soja.
3. Faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter, les couper et les réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la partie dur du chou chinois, le poivron rouge et la carotte jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
5. En même temps, faire cuire les pâtes capellinis dans de l’eau bouillante avec la bicarbonate de sodium. (Ou faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée.) Lorsque elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
6. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
7. Ajouter les pois gourmands, les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire sauter pendant 1 minute.
8. Ajouter les pâtes dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Y incorporer la sauce. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif.
9. Servir chaud.

• Chaque Ustâ-sauce est différente : Ajuster la quantité de sucre, de mirin, de sauce-soja… On peut utiliser « Sauce Tonkatsu Végétale » à la place de Ustâ-sauce.

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 8 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de linguines, 4 tomates séchées à l’huile, 6 olives noires, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de macération de tomates séchées, 1 c. à café de levure maltée, 2 c. à café de noisettes en poudre, 2 pincées d’ail en semoule, sel

1. Dénoyauter les olives noires et couper en fines rondelles. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
2. Mélanger les tomates séchées, les olives noires et l’oignon vert dans un bol. Réserver.
3. Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en semoule et du sel. Réserver.
4. Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Les égoutter et les mélanger avec l’huile de macération de tomate séchées. Ajouter le mélange tomates-olives-oignon vert.
5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Parsemer du mélange aux noisettes. Servir immédiatement.

Préparation : Plutôt long

(Pour 2 personnes)

2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja (Usukuchi si possible), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé

Pour Udon Maison : 200 g de farine, 1 c. à café de gluten (facultatif), 10 cl d’eau, 1 c. à café de sel fin

1. Préparer l’udon. Délayer le sel dans l’eau. Dans un saladier, verser la farine (et le gluten). Verser l’eau salée dans le saladier, en mélangeant. Lorsque la pâte devient sableuse comme une pâte de crumble, assembler la pâte et pétrir.
2. Mettre la pâte obtenue dans un sac en plastique propre et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
4. Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
5. Pétrir la pâte d’udon. Remettre dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
6. Étaler la pâte d’udon (épaisseur de 3 à 4 mm) sur un plan de travail fariné. Fariner la surface de la pâte et plier. Découper la pâte en 3 à 4 mm de largeur. (Pour « Kishimen » : Étaler la pâte d’udon jusqu’à l’épaisseur de 1 à 1,5 mm et découper 6 mm de largeur.)
7. Faire cuire les pâtes (udon) dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
8. Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant, le mirin restant et la sauce soja (Usukuchi) dans une casserole. Porter à ébullition.
9. Réchauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.

• On peut frire un tofu ferme nature par vous même : Trancher le tofu en 5mm d’épaisseur. Poêler les tranches avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.