Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Riz pilaf aux légumes (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 oignon, 25 cl de riz thaï, 45 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et couper la carotte et l’oignon en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et la carotte. Ajouter le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser le bouillon. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
3. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 à 18 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.)
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
5. Mélanger et répartir dans des assiettes. Servir immédiatement.
Taboulé Libanais de Véronique (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
4 grosses tomates, 2 oignons blancs ou rouges, 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 2 citrons, 1 poignée de boulgour (facultatif), 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Mettre le boulgour dans un grand bol d’eau. Laisser ramollir pendant 15 minutes. (Le boulgour est facultatif.)
2. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Peler et couper les oignons en petits dés. Ciseler le persil et la menthe.
3. Presser les citrons pour obtenir le jus.
4. Mélanger les tomates, les oignons, le persil et la menthe. Ajouter le boulgour égoutté et pressé entre les deux mains. Saler et poivrer. Arroser du jus des citrons et l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.
Salade de concombre et de tomate (Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1/2 concombre, 1 tomate, 2 tomates séchées à l’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 pincée de thym, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler et couper le concombre en dés. Enlever les graines de la tomate et couper la chair en dés. Couper les tomates séchées en petits dés. Les mettre dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Répartir dans des petits verres. Servir frais.
Riz pilaf à la courgette de Jeanine (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre de riz (Camargue ou Thaï, selon le goût), 1 courgette moyen, 1 poignée de petits pois, quelques feuilles de salade, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
1. Peler en zèbre la courgette. Couper la chair en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les feuilles de salade en morceaux. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir l’oignon avec le riz jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter les courgette et les feuilles de salade. Faire revenir pendant 1 minute.
4. Verser 2 verres d’eau, la tablette de bouillon émiettée, les petits pois et le poivre moulu. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 17 minutes si vous utilisez le riz Thaï et 20 minutes si vous utilisez le riz Camargue.
5. Hors du feu, laisser reposer pendant 5 minutes, toujours couvert.
6. Remuer et servir immédiatement.
Choux de Bruxelles au bouillon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de choux de Bruxelles, 1 pincée de bicarbonate de sodium, 1 c. à soupe d’huile végétale, 15 cl de bouillon à la base de konbu, 1 c. à soupe de sauce soja usukuchi, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 pincée de sel
1. Nettoyer, laver et égoutter les choux de Bruxelles. Les faire cuire dans de l’eau bouillante ajoutée du bicarbonate de sodium pendant 5 minutes. Les égoutter.
2. Faire cuire encore une fois les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
3. Dans un petit bol, délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rapidement revenir les choux de Bruxelles. Y verser le bouillon, la sauce soja usukuchi, le mirin et le saké. Saler légèrement. Porter à ébullition.
5. Incorporer la fécule délayée dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir immédiatement.
Concombre au vinaigre avec wasabi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de pâte de wasabi
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dès de 8 mm de côté.
2. Mettre les morceaux du concombre dans un saladier et mélanger avec le sel. Laisser pendant 1 heure.
3. Presser les morceaux du concombre pour éliminer l’eau.
4. Mélanger le concombre avec le sucre, la pâte de wasabi et le vinaigre. Servir frais.
Nouilles aux oignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
180 g de nouilles ou pâtes, 3 gros oignons, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de thym ou d’origan, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le thym ou l’origan, saler et poivrer.
2. Un peu avant la fin de cuisson des oignons, faire cuire les nouilles dans d’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec les oignons. Servir immédiatement.
Poireaux étouffés au vin blanc (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
8 poireaux, 15 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc moulu
1. Émincer finement les poireaux en julienne.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
3. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, un peu de sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
4. S’il y a trop de eau, laisser évaporer en fin de cuisson à feu assez vif, en retournant sans arrêt. Servir chaud.
Bok choy au bouillon (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de bok choy, 30 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de fécule de pommes de terre ou de maïs, sel, poivre blanc
1. Laver, égoutter et couper le bok choy en morceaux. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle). Y faire rapidement revenir le bok choy à feu vif. Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant quelques minutes.
3. Ajouter la sauce soja et la fécule délayée. Mélanger et lorsque le bouillon devient un peu épais, arrêter le feu. Servir chaud.
Chou-rave au yuzu-koshô (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 12 verrines)
1 chou-rave, 1/2 concombre (facultatif), 1 c. à soupe bombée de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 filet de sauce soja usukuchi, 2 c. à café de yuzu-koshô
1. Peler et râper le chou-rave et le concombre. Mélanger avec le sel et attendre 1 heure.
2. Presser les légumes entre vos mains pour éliminer l’eau. Mélanger avec le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja usukuchi. Répartir la préparation dans des petits verres.
3. Poser sur chaque verrine une pointe de yuzu-koshô. Servir frais.