Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Rikyû manjû (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la vapeur (par fournée)
(Pour 12 boulettes)
130 g de sucre noir, 1 c. à café de levure chimique, 200 g de farine, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 300 g de confiture de haricots Azuki
1. Dans une petite casserole, mettre le sucre noir avec 4 c. à soupe d’eau. Faire fondre le sucre sur le feu doux. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Y incorporer l’eau sucrée et le beurre ou la margarine ramolli. Pétrir un peu. (La consistance doit être comme « pâte à moduler ».)
3. Séparer la pâte en 12 portions égales. Séparer la confiture de haricots Azuki en 12 portions égales aussi. Préparer 12 carrés (environ 5 cm x 5 cm) de papier sulfurisé.
4. Étaler une portion de pâte en disque et mettre une portion de la confiture au milieu. Entourer la confiture par la pâte et poser sur un carré de papier sulfurisé. Répéter cette opération pour préparer 12 boulettes.
5. Les ranger dans un panier (en espaçant entre chaque boulette) d’un cuit vapeur et les faire cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Nyûmen dans la soupe de miso (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de sômens (vermicelles de blé tendre), 1/2 c. à café de konbu-dashi en poudre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à café de wakamé sec, sel (facultatif)
1. Tremper le wakamé dans de l’eau fraîche. (Certains wakamés n’ont pas besoin de cette procédure. Voir les instructions.)
2. Faire cuire les sômens dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
3. Délayer le miso avec 2 c. à soupe d’eau.
4. Verser 70 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le konbu-dashi en poudre et porter à ébullition. Y incorporer le miso délayé. Ajouter le wakamé et les sômens. Goûter et ajouter un peu de sel, si nécessaire. Laisser chauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
* Nyûmen : Lorsque on déguste sômen dans un soupe chaude, on l’appelle « nyûmen » à la place de « sômen ».
Haricots blancs à la tomate (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots blancs frais écossés, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de herbe au choix (origan, ciboulette, persil, etc.), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Mettre les haricots blancs dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Pendant la cuisson des haricots, commencer à préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la pulpe de tomate, le herbe, la tablette de légumes, du sel, du poivre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Ajouter les haricots réservés dans la sauce. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Coffee Jelly (Japon)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
60 cl de café, 10 g de feuilles de gélatine, 4 c. à soupe de sucre, 18 cl de crème fraîche, 10 cl de sirop de canne
1. Couper les feuilles de gélatine en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec un peu d’eau pour ramollir.
2. Verser le café avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant. A ébullition, arrêter le feu et ajouter le gélatine égoutté. Remuer et laisser refroidir.
3. Verser la préparation dans 6 coupes. Les mettre dans un réfrigérateur et attendre jusqu’à ce que la gelée soit figée.
4. Juste avant de déguster, verser la crème fraîche et le sirop dessus. Servir frais.
* Version végétarien / végane : Remplacer les feuilles de gélatine par 2 g d’agar-agar. Faire bouillir 70 cl de café (au lieu de 60 cl) avec l’agar-agar et le sucre pendant 2 minutes, en remuant constamment. Verser la préparation encore chaude dans des ramequins et laisser refroidir. Lorsque la gelée est complètement refroidie, mettre dans un réfrigérateur. Juste avant de déguster, verser de la crème de coco (ou d’avoine, de soja…) au lieu de crème fraîche si vous êtes végane et un peu de sirop dessus.
Légumes d’été au four (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques heures au four à 120 à 130 °c
(Pour 6 personnes)
5 courgettes, 2 aubergines, 1 oignon, 2 poivrons, quelques tomates séchées, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Couper les courgettes et les poivrons en deux et enlever les graines. Couper la chair en dés.
2. Couper les aubergines et l’oignon pelé en dés.
3. Mélanger tous les légumes sauf les tomates séchées avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four.
4. Laisser cuire au four à 120 à 130 °c pendant quelques heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
5. Couper les tomates séchées en petits morceaux et ajouter au plat. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Fèves mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 4 minutes
(Pour 2 personnes)
Environ 15 gousses de fèves (250 g de fèves écossées), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, sel
1. Écosser les fèves.
2. Inciser la partir noir des fèves avec un couteau.
3. Verser 1 verre d’eau avec un peu de sel dans une casserole. Porter à ébullition et y mettre les fèves. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante. (Enlever la peau lorsque l’on mange.)
Chou rouge au vin rouge (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 80 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge, 1 gros oignon, 1 poignée de fruits secs (raisins, myrtilles et cerises), 1 c. à soupe d’huile végétale, 30 cl de vin rouge corsé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
1. Préparer un saladier rempli d’eau avec le vinaigre d’alcool. Émincer le chou rouge et le laver dans l’eau vinaigré. L’égoutter.
2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter le chou rouge et faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le vin rouge, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les fruits secs, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Chou chinois au yuzu-kosho (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 verrines)
1/2 chou chinois, 1 c à soupe de sel, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de yuzu-kosho
1. Émincer le chou chinois. Le saler et mélanger. Attendre 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre.
3. Presser le chou chinois pour éliminer l’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise. Répartir dans des verres à verrines.
4. Poser une pointe de yuzu-kosho sur chaque verrine. Servir frais.
Chou chinois mijoté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe d’huile végétale, du sel
1. Couper le chou chinois en 2 cm de largeur.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole. Y faire revenir le chou chinois.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin, le dashi et du sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Servir chaud.
Guacamole d’Elena (Mexique)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 personnes)
3 avocats murs, 20 cl de sauce tomate mexicaine (piquante, si vous désirez), 12 cl de yaourt nature ou de crème aigre (facultatif), 1 sachet de préparation guacamole, 1/2 citron, tortilla chips
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Écraser la chair avec une fourchette, en ajoutant le jus de citron et la poudre de la sachet de préparation guacamole. Étaler le guacamole obtenu dans une assiette.
3. Verser la sauce tomate dessus. (Terminer par le yaourt.) Servir frais, avec des tortilla chips.
* Guacamole sans yaourt.