Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Tarte aux Myrtilles d’Isabelle (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
750 g de myrtilles surgelées, 1 rouleau de pâte brisée (la pâte sans beurre pour la version végane), 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d’amande en poudre
- Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Dessus, étaler le sucre en suite l’amande en poudre.
- Verser les myrtilles encore surgelées directement dessus.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Salade de Légumes Grillés Epicés (USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 aubergine, 1 oignon rouge, 150 g de pois chiches en conserve, 1 c. à soupe de mélange d’épices cajun, 1 c. à café d’ail en poudre, quelques pincées de sel fumé, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 125 g de yaourt nature ou fromage blanc nature (yaourt végan pour la version végane), 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à café de ketchup, 1/2 c. à café de paprika fumé, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, sel
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Peler l’oignon rouge. Le couper en rondelles de 5mm d’épaisseur.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, mettre tous les légumes avec les pois chiches. Parsemer du mélange d’épices cajun, de l’ail en poudre et du sel fumé. Verser l’huile. Mélanger bien et étaler tous les légumes sur la plaque.
- Faire cuire les légumes au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Sortir du four et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Répartir les légumes et les pois chiches dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir à température ambiante ou frais.
Dumpling au Brocoli (Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 8 dumplings)
400 g de pommes de terre pelées, 150 g de brocoli, 100 g de fécule de pomme de terre, 100 g de fromage de votre choix (mozzarella, emmental, comté, etc.), sel, poivre blanc, huile
- Couper le fromage en 8 portions égales.
- Couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Egoutter les pommes de terre et le brocoli. Les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée. Saler et poivrer. Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger.
- Séparer la purée en huit portions. Sur une main huilée, étaler une portion de la purée. Mettre le fromage au milieu et fermer. Aplatir la boulette. Répéter cette opération pour obtenir 8 boulettes aplaties.
- Les faire cuire à la poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.
Hachis de Tofu (Japon et Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
125 g de tofu nature ferme, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1/2 c. à café de poivre noir moulu, 1 c. à café de cumin moulu, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre de fleur de coco, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Egoutter et essuyer le tofu. L’émietter.
- Dans un petit saladier, mettre le tofu, la fécule de maïs, le poivre, le cumin, la sauce soja et le sucre de fleur de coco. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la préparation au tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré (caramélisé). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Daikon-mochi Crêpe (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 1 crêpe)
250 g de gros radis blanc (daikon) ou de navet marteau ou de navet blanc long, 5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1/2 c. à café de bouillon en poudre (ou émietté) de votre choix (bouillon aux légumes pour la version végétarienne et végane), 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de huile de sésame, poivre blanc
- Peler et râper finement le radis blanc. Mélanger avec la fécule de pommes de terre, le bouillon en poudre, l’oignon vert et du poivre.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y étaler la préparation au radis. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes.
- Verser l’huile de sésame au paroi de la poêle et secouer. Couper en morceaux et servir chaud, tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la sauce soja, de la sauce sweet-chili, etc.
Tofu Fumé et Légumes Sautés (Japon, USA & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
100 g de tofu fumé, 150 g de haricots verts, 2 petits poivrons, 15 tomates cerises, 1 oignon nouveau, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café d’huile de sésame, quelques pincées de piment d’Alep (ou d’Espelette), 2 c. à soupe de cacahuètes concassées, quelques feuilles de basilic ciselées, sel
Sauce : 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de jus de citron pressé, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké
- Faire précuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Egoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Couper les tomates cerises en deux. Réserver.
- Emincer les poivrons et l’oignon nouveaux. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol pendant 10 minutes. Ajouter les tomates cerises et continuer à cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter le tofu fumé émietté dans la poêle. Mélanger et ajouter les haricots verts et l’ail en poudre.
- Verser la sauce dans la poêle. Ajouter le piment. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- En fin de cuisson, verser l’huile de sésame au paroi de la poêle. Mélanger. Parsemer des cacahuètes concassés et des feuilles de basilic. Servir immédiatement, éventuellement avec du riz.
Légumes et Tofu à l’Orange (Chine, USA & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes en total
(Pour 3 personnes)
250 g de brocoli, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 250 g de tofu nature ferme, 3 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre rouge ou blanc
Sauce : 20 cl de jus d’orange, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/4 tablette de bouillon de légumes émiettée, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à café de zeste d’orange râpé (facultatif)
- Essuyer le tofu avec du papier absorbant. Couper le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée. Saler et poivrer. Les enrober avec la moitié de la fécule de pommes de terre.
- Faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire poêler les morceaux de tofu. (Attention : Espacer entre chaque morceaux.) Les réserver.
- Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Dans un autre bol, délayer la fécule de pommes de terre avec un peu d’eau.
- Peler et couper l’oignon en morceaux. Couper le poivron rouge en morceaux. Les faire revenir dans une grande poêle avec 1,5 c. à soupe d’huile pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les morceaux de tofu et le brocoli. Verser la sauce et porter à l’ébullition. Poivrer. Faire cuire pendant 2 minutes.
- Verser la fécule délayée dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.
Wrap au Tofu Fumé et aux Champignons (USA, Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 galettes pour wraps, 100 g de tofu fumé, 100 g de champignons de Paris émincés en conserve, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre de fleur de coco, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre rouge (ou blanc), 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises
- Couper les tomates cerises en deux. Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Réserver.
- Hacher l’oignon nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveaux pendant quelques minutes.
- Ajouter dans la poêle le tofu émietté et les champignons. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le saké, la sauce soja le sucre, le cumin et le poivre. Mélanger. Parsemer de la fécule de pommes de terre et bien mélanger. Arrêter le feu.
- Sur chaque galette, mettre un peu de salade. Poser la moitié de la préparation au tofu fumé. Terminer par quelques tomates cerises. Rouler et servir.
Cœur de Palmier au Nori (Japon, Brésil & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de cœur de palmier (en conserve), 4 à 6 grandes feuilles de nori, 8 à 12 feuilles de feuilles de riz (16 à 24, si vous doublez), huile de tournesol
Sauce : 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à café de sriracha
- Couper chaque cœur de palmier en deux dans le sens de longueur. Si certains sont gros, couper encore en deux dans le sens de longueur. Les appuyer légèrement pour les aplatir un peu.
- Couper les feuilles de nori en deux. Sur chaque demi feuille de nori, poser 2 morceaux de cœur de palmier. (Normalement, le longueur de cœur de palmier et le largeur de nori sont pareille.) Les rouler.
- Mouiller 1 feuille de riz (2 feuilles de riz superposées, si vous désirez) et la poser sur un torchon propre. Au milieu, poser 1 paquet de nori-palmier. Rabattre les côtés et rouler.
- Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment. Dès que la sauce est homogène, arrêter le feu. Réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer les petits paquets préparés. Servir chaud avec la sauce.
Pâtes à la Sauce Tomate-Olive (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180g à 200g de pâtes, 20 cl de sauce tomate (ou caviar de tomate, pesto rosso…), 100 g de tomates cerises mi-séchées à l’huile, 1 oignon blanc ou rose, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe de persil haché, 8 olives noires, 2 pincées de sucre, sel, poivre noir, huile d’olive
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile de bocal de tomates cerises dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les tomates cerises mi-séchées, le sucre et le vin blanc sec. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Pendant ce temps, dénoyauter les olives noires et les hacher. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter le persil et les olives dans la sauce. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Les répartir sur des assiettes. Verser la sauce dessus. Servir immédiagtement.