Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Soboro-don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 200 g de blanc de poulet ou bœuf hachée, 3 œufs, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 2 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de dashi (fumet de poisson ou d’algue japonais), 1 petit morceau de gingembre, sel, huile
1. Peler et râper le gingembre. Le mettre dans un torchon et presser pour obtenir le jus.
2. Préparer la viande émiettée. Dans une casserole, mettre le poulet haché, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja et le jus de gingembre. Faire chauffer à feu vif en remuant en utilisant 5 à 6 baguettes. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
3. Préparer les œufs. Battre les œufs avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire cuire les œufs en remuant sans cesse pour obtenir l’omelette émiettée.
4. Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en lanières. Dans une petite casserole, mettre 20 cl de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger joliment en lignes le poulet, les œufs et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue.
* Version végane : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue. Ne pas mettre les œufs.
Salade de roquette (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de feuilles de roquette, 60 g de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
2. Laver et essorer les feuilles de roquettes. Les réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
4. Mélanger les feuilles de roquettes et la vinaigrette dans le saladier. Les répartir dans des assiettes de service. Parsemer des pignons de pin. Servir immédiatement.
Salade d’oranges à la cannelle (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
9 oranges, 2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, un peu de sucre ou miel (facultatif)
1. Peler les oranges à vif et les couper en rondelles. Les ranger dans un plat creux.
2. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger, (le sucre ou le miel) et la cannelle. Garder frais jusqu’au moment de servir.
Coleslaw (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 kg de chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de raisins secs, 1 c à s de carvi, 1 tasse de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sel fin
1. Emincer finement le chou. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Les mettre ensemble dans un saladier et les saler. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Presser le chou et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mettre dans un plat creux. Y ajouter les raisins secs, le carvi, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger et servir frais.
- Version Végane : Utiliser la mayonnaise sans œuf.
Pain au potiron de Peggy (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 grand pain)
250 g de potiron, 450 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, sel
1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante. L’égoutter et l’écraser.
2. Mélanger le potiron, la farine, la levure et du sel. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Pétrir. Laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.
3. Façonner la pâte en boule et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30 minutes. Faire cuire le pain au four à 200 °c jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 30 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Poivrons aux champignons (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de champignons de Paris, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 brins d’origan, sel, poivre
1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Émincer les poivrons. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié d’huile. Y faire revenir les oignons avec les poivrons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
3. A leur place, mettre les champignons avec le reste d’huile. Les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
4. Ajouter le mélange réservé et l’origan effeuillé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud ou tiède.
Pain aux olives de Peggy (France)
Préparation : 30 minutes à la main et 1 heure 30 minutes à la machine à pain, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
300 ml d’eau, 1,5 c. à café de sel, 450 g de farine, 300 g d’olives noires à la Provençale, 5 g de levure de boulanger séchée
1. Dénoyauter les olives noires. Les couper en petits morceaux.
2. Dans le bac de la machine à pain, mettre d’abord l’eau, ensuite le sel, la farine, les olives noires et terminer par la levure. Programmer la machine pour préparer la pâte sans cuisson.
3. Lorsque la pâte est prête, la pétrir un peu sur le plan de travail fariné et la former en gros boudin. La poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. La laisser gonfler pendant 30 minutes.
4. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Recette originale de Peggy : 320 ml d’eau
Emincé de chou chinois à la vinaigrette sucrée (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 petite carotte, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café de graines de sésame
1. Emincer finement le chou chinois. Peler et râper la carotte. Les mettre dans un saladier et les saler. Laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette sucrée. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.
3. Presser le chou chinois et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mélanger avec la vinaigrette sucrée. Parsemer de graines de sésame. Servir frais.
Lentilles au citron (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
500 g de lentilles corail, 200 g de feuilles de blettes, 200 g de pommes de terre, 10 cl d’huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 citrons, 1 bouquet de coriandre ciselée, 2 oignons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu
1. Laver les lentilles. Les égoutter et les mettre dans une cocotte. Verser 1 litre d’eau. Les faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les presser entre les deux mains pour éliminer l’eau.
3. Émincer les feuilles de blettes blanchies. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et piler l’ail. Peler et hacher les oignons. Presser le citron pour obtenir le jus.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter la coriandre, l’ail et le jus de citron.
5. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blettes, le mélange aux oignons, le sel et le poivre dans la cocotte de lentilles. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Dattes fourrées (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
36 dattes, 200 g de pâte d’amande, 2 c. à soupe de sucre cristallisé
1. Ouvrir les dattes avec un petit couteau, sans les couper en deux. Retirer le noyau.
2. Couper la pâte d’amande en 36 parts égales. Les façonner en forme d’olive. Mettre chaque morceau de pâte d’amande dans chaque datte.
3. Les rouler dans le sucre cristallisé et les ranger sur une assiette de service. Servir à température ambiante.
* Noix fourrée : Même procédure avec des cerneaux de noix à la place des dattes.