Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Flamiche de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 25 à30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
3 à 6 poireaux (selon la taille), 25 g de beurre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
2. Verser la crème dans la poêle et mélanger. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.
3. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Étaler la préparation aux poireaux sur la pâte feuilletée.
4. Faire cuire la flamiche dans le four pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer le beurre par l’huile de colza ou de tournesol, la crème fraîche par la crème végétale (avoine, soja, riz, etc. selon le goût) et la pâte feuilletée par la pâte à pain. Ne pas mettre le jaune d’œuf.
Beignets de fruits de Siri (Laos)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée
(Pour 6 personnes)
6 pommes (3 bananes plantains, 1 ananas, etc.), 1 verre de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 verre de sucre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1/2 verre de noix de coco râpée, 1/2 verre de tapioka, 1,5 verre de lait de coco, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, les graines de sésame, la noix de coco râpée, le sel et la tapioka. Verser le lait de coco, en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais pas trop liquide.
2. Peler et couper la chair de fruits en taille d’une bouchée. Les mettre dans la pâte.
3. Faire chauffer le bain d’huile. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de fruits enrobés de la pâte, en retournant de temps en temps. (5 à 6 morceaux par fournée)
4. Lorsqu’ils sont dorés les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.
Compote de poires tiède au chocolat (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2,2 kgs de poires, 140 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 6 carrés de chocolat noir, 6 feuilles de menthe
1. Peler les poires. Les coupe en quartiers et enlever le coeur et les pépins.
2. Mettre la chair des poires dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et 10 cl d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
3. S’il y a trop de liquide en fin de cuisson, augmenter le feu et laisser réduire un peu. Répartir la compote dans des ramequins. Laisser tiédir un peu.
4. Enfoncer 1 carré de chocolat dans chaque portion de compote. Poser dessus une feuille de menthe. Servir tiède.
Haricots verts mijotés d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, 10 minutes dans le bain d’huile et 50 minutes à la sauteuse
(Pour 3 personnes)
400 g de haricots verts, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 poivron rouge, 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, huile pour friture
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse. Le mettre dans un sac en plastique et le laisser tiédir dedans.
2. Peler et émincer l’oignon. Effiler et couper les haricots verts en 3 à 4 cm de longueur. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler le poivron tiédi et enlever les graines. Le couper en lanières.
3. Faire frire les pommes de terre dans le bain d’huile. Les égoutter et les réserver.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les haricots verts et les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
5. Ajouter, dans la sauteuse, les pommes de terre et le poivron. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Kitsune-udon (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions d’udon (grosses nouilles blanches), 4 carrés d’agé (tofu frit), 6 tasses de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce soja « usukuchi » , 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe d’oignon vert
1. Faire bouillir les carrés d’agés dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.
2. Dans une casserole, verser 1 tasse de konbu-dashi, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et le sucre. Porter à ébullition. Y mettre les agés. Les laisser mijoter à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les réserver.
3. Dans une grande casserole, verser le konbu-dashi restant, la sauce soja « usukuchi » et le mirin restant. Porter à ébullition.
4. En même temps, faire chauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante (dans une autre grande casserole). Les égoutter et les répartir dans des grands bols.
5. Poser 1 agé sur chaque portion d’udon. Verser le bouillon dessus. Parsemer d’oignon vert. Servir immédiatement.
Minestrone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 3 pommes de terre à chair ferme, 4 tomates pelées et épépinées, 1 poignée de vermicelles (pâtes), 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c à s de persil haché, 1 feuille de laurier, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 gousse d’ail (facultatif), 1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
1. Peler et couper les oignons en petits dés. Effiler le céleri et le couper en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le céleri jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés. Couper les tomates en morceaux.
4. Ajouter les légumes restants (et l’ail pelé et haché) dans la cocotte. Faire revenir pendant 1 minute. Y verser 1 litre d’eau et ajouter la feuille de laurier, le persil, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajouter les vermicelles dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Enlever la feuille de laurier et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé.
* On peut mettre des navets, des feuilles de chou, un tronc de brocoli, des lardons, des fenouils, des chou raves, des haricots verts, des petits pois, des haricots rouges, etc.
Boulettes de lentilles corail de Duygu (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 minutes à la poêle, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 verre de lentilles corail, 5 verres d’eau, 2 verres de boulgour fin, 2 gros oignons, 2 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 citron, 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de piment en poudre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Verser dans une cocotte les lentilles lavées et égouttées avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. (C’est normal qu’il y a beaucoup d’eau en fin de cuisson.) Saler, poivrer et pimenter.
2. Verser les graines de boulgour fin dans la cocotte de lentilles. Mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les oignons. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Les laisser refroidir.
4. Ajouter les oignons, le jus de citron et les herbes aux lentilles. Mélanger et goûter. Rectifier les assaisonnements. Prendre 1 c. à soupe bombée de la préparation et la former en boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la purée. Servir à température ambiante.
* Version d’Alice (Arménie) : Ne pas mettre le concentré de tomate et remplacer l’aneth par 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées et 1 c. à soupe de coriandre ciselées.
Poires au vin d’Ilène (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 poires)
40 cl de vin (rouge, rosé ou blanc), 6 poires mures, 60 g de sucre, 1 bâtonnet de cannelle, 2 clos de girofle, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 c. à soupe de gelée de cassis (facultatif)
1. Peler les poires en laissant la queue. Les réserver.
2. Dans une casserole, verser le vin. Y ajouter le sucre, la cannelle, les clos de girofle, le poivre de Jamaïque et la gelée de cassis. Porter à ébullition le vin épicé.
3. Y mettre les poires. Les laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retournant délicatement de temps en temps. Pointer un couteau pour vérifier la cuisson. (Si les poires sont trop dures, prolonger la cuisson.)
4. Laisser refroidir les poires dans le jus de cuisson. Garder dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pain maison de Leana (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 10 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 gros pain)
500 g de farine, 30 cl d’eau tiède, 1 c. à café de sel, 8 g de levure de boulanger sèche
1. Prendre 2 c. à soupe d’eau tiède et la mettre dans un bol avec la levure de boulanger. Laisser le mélange pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y verser le mélange à la levure puis l’eau tiède restante. Mélanger l’ensemble d’abord avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains farinées, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.
3. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Former la pâte en boule. La placer sur une plaque du four couvert du papier sulfurisé. Recouvrir cette boule d’un grand saladier. La laisser gonfler pendant 40 minutes.
5. Préchauffer le four à 200 °c. Faire le dessus de la pâte plusieurs entailles croisées avec un couteau à dents. Saupoudre un peu de farine. Déposer un ramequin d’eau sur la plaque du four.
6. Faire cuire le pain au four à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, tapoter le pain. Si il sonne creux, il est cuit. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Chips (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total
(Pour 4 personnes)
6 pommes de terre, 1/2 c. à café de sel, huile pour friture
1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines. Les laver, les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
2. Faire chauffer l’huile pour friture. Y plonger un peu de rondelles de pommes de terre et les laisser dorer, en retournant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de pommes de terre préparées.
3. Saler les chips. Déguster tiède ou à température ambiante.