Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Gaspacho andalou (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Attente : 6 heures
(Pour 6 personnes)
6 tomates mûres pelées et épépinées, 1,5 concombre, 1 gros oignon doux, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 4 tranches de pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, 5 cl de vinaigre de xérès, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Peler et épépiner un concombre. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Couper le concombre, les tomates et le poivron en morceaux. Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
2. Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre les légumes préparés avec la mie de pain émiettée, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre de Cayenne. Faire marcher l’appareil.
3. Verser cette soupe dans un grand saladier. Ajouter 50 cl d’eau froide. Mélanger la soupe froide et la couvrir d’un film alimentaire. La lisser dans un réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Peler, épépiner et couper le reste de concombre en petits dés. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer des dés de concombre. Servir frais.
Baba Ganouj d’Hélène (Liban)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes au gril du four ou au barbecue
(Pour 15 personnes)
1 kg d’aubergines, 4 c. à soupe de tahiné, 10 cl de jus de citron, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de menthe, 2 pincées de sel
1. Faire griller les aubergines au four ou au barbecue, en retournant de temps en temps.
2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer une pâte de sésame. Mélanger le jus de citron et la tahini.
3. Quand les aubergines sont noires à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les prendre et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide. Les sortir de l’eau et les éplucher.
4. Sécher les aubergines puis les écraser finement au mixeur. Ajouter la pâte de sésame, le sel et l’ail pelé et écrasé. Ajouter le persil haché. Parsemer de la menthe ciselée. Servir frais ou à température ambiante avec des tranches de pain.
Concombre au vinaigre de riz (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Verser cette sauce sur le concombre préparé. Servir frais.
* On peut ajouter un peu de surimi coupé en rondelles, des crevettes décortiquées, des petits morceaux de poulpe cuits dans l’eau ou un peu de wakamé (un sorte d’algue).
Inari-zushi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 5 personnes)
1,5 verre de riz japonais, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de graines de sésame blond, 10 agés (tofu frit) carrés (Ne pas prendre l’agé en rectangle),
Pour la sauce pour les agés (les poches) : 1 verre de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux), 3 c. à soupe de sauce soja
1. Faire bouillir 2,5 verres d’eau dans une casserole. Y verser le riz. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée).
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre ensemble. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson du riz, préparer les poches d’agés. Passer rapidement les agés dans de l’eau bouillante et les égoutter en les pressant. Verser le konbu-dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les agés et laisser cuire pendant 15 minutes sur le feu doux, en retournant délicatement les agés de temps en temps, pour la sauce soit uniformément imbibée. Les laisser tiédir dans la sauce.
4. Égoutter les agés et les couper en deux. La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz.
5. Remplir délicatement les agés du riz vinaigré. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut ajouter 150 g de macédoin de légumes. Dans une casserole, mettre les légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Ajouter au riz.
Courgettes à la tomate séchée (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
5 petites courgettes, 4 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée d’origan, 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Couper les courgettes en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les tomates séchées en petits dés. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les courgettes avec l’ail ensemble (12 à 13 minutes). Ajouter l’origan, saler et poivrer.
3. Ajouter les tomates et le persil aux courgettes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud.
* Courgettes et aubergine à la tomate séchée : Ajouter 1 aubergine coupé en dés (comme les courgettes) à la recette.
* Courgettes jaunes à la tomate séchée : La même recette avec des courgettes jaunes.
Guacamole de Maria-Clara (Equateur)
Préparation : 15 à 20 minutes
(Pour 10 personnes)
6 avocats murs, 20 cl de crème fraîche, yaourt nature ou yaourt nature végan, 1/2 citron, quelques brins de ciboulette, quelques oignons nouveaux, 2 tomates pelées et épépinées, 1 pincée d’ail en poudre, 1 grand sachet de tortilla chips, 2 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Hacher les brins de ciboulette et les oignons nouveaux. Couper les tomates en petits morceaux. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau et le noyau des avocats. Les écraser et les mélanger avec le jus de citron, la crème fraîche (ou le yaourt), la ciboulette, les oignons nouveaux, les tomates, l’ail, le sel et le poivre.
3. Mettre le guacamole dans un réfrigérateur. Servir frais avec des tortilla chips.
Salade de courgette de Nathalie (Portugal)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 petites courgettes, 1 oignon nouveau, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler complètement les courgettes et les couper en rondelles très fines.
2. Nettoyer l’oignon et l’émincer finement. Mélanger les courgettes et l’oignon dans un saladier.
3. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger tous ensemble. Servir frais.
Haricots verts à la tomate (Turquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de haricots verts, 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Effiler les haricots verts et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pelé et émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter la pulpe de tomates, l’ail pelé et pressé, la tablette de bouillon, le sucre, le sel et le poivre dans la sauteuse. Mélanger et porter à ébullition. Y ajouter les haricots verts.
4. Couvrir la sauteuse et laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant 20 minutes. Servir chaud.
Pêches au vin d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
5 pêches, 1 verre de vin rouge, 3 c. à soupe de sucre
1. Peler et détailler les pêches. Les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre. verser le vin rouge et 1/3 verre d’eau.
2. Garder le dessert au frais jusqu’au moment de servir.
Poivron rouge grillé de Roula (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, Attente : 1 nuit
(Pour 10 personnes)
6 poivrons rouge, 3 gousses d’ail, environ 20 cl d’huile d’olive, un peu de sel
1. Placer les poivrons sous le gril du four. Les faire griller en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Les mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont refroidis, enlever la peau.
3. Les couper en 3 à 4 en longueur et ôter les grains. Émincer les gousses d’ail.
4. Mettre les poivrons et l’ail dans un saladier. Saler. Verser l’huile d’olive jusqu’à la hauteur des poivrons. Mélanger. Laisser reposer toute une nuit. Servir frais.
* Version Verrine : Couper les poivrons grillés et marinés en lanières. Les répartir dans petits verres. Poser 1/2 c. à café de tapenade ou d’anchoïade.
* Version légère : Au lieu de verser 20 cl d’huile d’olive, verser juste 1 filet d’huile. On peut remplacer l’ail par des fleurs d’ail des ours.