Auteur/autrice : yoko
Poulet aux épices (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 5 c. à soupe de ghee (ou beurre clarifié), 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 clous de girofle, 1 bâtonnet de cannelle, 4 graines de poivre noir, 8 capsules de cardamome, 1 piment oiseau, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de curcuma, 1 verre d’eau chaude, 4 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de persil haché, sel
1. Peler et hacher les oignons.
2. Piler ensemble l’ail pelé, les clous de girofle, les graines de poivre noir, les capsules de cardamome, le piment oiseau, le gingembre râpé et du sel. Ajouter la curcuma et le concentré de tomate et mélanger.
3. Faire chauffer le ghee dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet. Retirer et réserver.
4. Remplacer le poulet par les oignons. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remettre le poulet, le bâtonnet de cannelle et le mélange des épices. Laisser cuire sur le feu doux pendant 5 minutes, en remuant.
5. Ajouter le persil, l’eau chaude et le yaourt nature dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter sur le feu doux pendant 40 minutes. Saupoudrer la garam masala. Servir chaud.
Flan à la mexicaine (Mexique)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 40 minutes au four (bain-marie)
(Pour 4 personnes)
40 cl de lait concentré non sucré, 120 g de sucre, 1 filet de jus de citron, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs
1. Mettre 70g de sucre, le jus de citron et 1 c. à soupe d’eau dans une casserole. Faire chauffer pour obtenir un caramel. Le verser au fond d’un moule.
2. Battre les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs, le sucre restant et le lait concentré non sucre. Verser cette préparation sur le caramel.
3. Placer le moule au milieu d’une lèche-frite dans le four. Verser l’eau chaude dans la lèche-frite. Faire cuire au four à 160 °c pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit cuit.
4. Laisser complètement refroidir le flan et garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Bramborak (Tchéquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total
(Pour 3 personnes)
500 g de pommes de terre, 3 c. à soupe de lait, 1 oeuf, 1 gousse d’ail, 60 g de farine, 1 c. à café d’origan, sel, poivre, huile pour cuisson
1. Râper (ou hacher) très finement les pommes de terre. Les presser pour éliminer de l’eau.
2. Mélanger les pommes de terre, le lait, l’oeuf, l’ail pelé et pressé, la farine, l’origan, du sel et du poivre.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser 1 louche de la pâte. L’étaler et faire cuire les deux faces sur le feu modéré.
4. Répéter l’opération jusqu’au épuisement de la pâte. Servir chaud. (On peut les réchauffer au four.)
Papillote de poisson au basilic (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, etc.), 20 feuilles de basilic, 1 citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Préparer 4 grand carrés de papier d’aluminium. Au milieu de chaque carré, poser un filet de poisson. Saler et poivrer.
2. Ciseler les feuilles de basilic. Les parsemer sur les poissons. Verser le jus de citron et l’huile d’olive dessus.
3. Fermer les carrés, en laissant un peu d’air dedans.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des filets). Servir chaud.
Poulet aux amandes (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 4 tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 6 c. à soupe d’amandes en poudre, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de piment rouge en poudre, 2 c. à soupe d’amandes effilées, 1 pincée de sucre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et enlever les graines. Faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le piment, la tablette de bouillon émietté, le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire en remuant pendant 10 minutes sur le feu doux.
3. Ajouter la poudre d’amandes à la sauteuse. Réserver au chaud.
4. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire cuire les blancs de poulet, en retournant à mi-cuisson.
5. Répartir les blancs de poulet dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce aux amandes. Parsemer de l’amandes effilées. Servir immédiatement.
Carottes à l’Anglaise (GB)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
20 carottes fanes, 1/2 c. à café de gros sel, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1. Gratter les carottes. Les mettre dans une casserole et verser de l’eau à l’hauteur des carottes.
2. Ajouter le sel, le sucre et le beurre ou la margarine dans la casserole.
3. Mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 18 minutes. Servir chaud.
Salade au jambon cru (Italie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 poignées de salade mesclun, 6 tranches de jambon cru italien, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Préparer une vinaigrette. Dans un bol, émulsionner le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
2. Dans des assiettes de service, répartir la salade mesclun et les tranches de jambon cru. Servir frais avec de la vinaigrette.
* Salade à la chiffonnade de charcuteries : Remplacer les tranches de jambon cru par des chiffonnades de charcuteries. On peut ajouter 1 poignée de raisins secs.
Terrine de cabillaud de Maria-Clara (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 8 personnes)
500 g de cabillaud (sans peau, sans arête), 1 tablette pour court bouillon, 4 œufs, 25 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre blanc
1. Préparer la veille. Préparer le court bouillon selon les instruction et y mettre le poisson. Laisser frémir pendant 15 minutes. Égoutter et effilocher le poisson.
2. Mélanger les œufs, le persil, la crème fraîche, du sel et du poivre. Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.
3. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé du papier beurré. Ne pas couvrir. (On peut utiliser un moule d’aluminium jetable graissé, ce qui permet de couper sans démouler.)
4. Faire cuire la préparation au four à 200 °c, au bain-marie environ 35 à 45 minutes. Faire attention de ne pas trop cuire; la terrine devient sèche.
5. Laisser refroidir et démouler. Mettre au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, trancher. Servir frais avec de la vinaigrette, de la mayonnaise, du coulis de tomate, bisque d’homard ou écrevisses chaudes.
* Terrine de lotte : Remplacer le cabillaud par la lotte.
Magret de canard au vinaigre balsamique (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 12 minutes à la poêle
(Pour 2 à 3 personnes)
1 magret de canard, 2 petits échalotes, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de miel, sel, poivre, baie roses (facultatif)
1. Entailler la peau de canard en croix. Saler et poivrer. Peler et hacher les échalotes.
2. Faire cuire le magret d’abord le côté peau pendant 7 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes. Le sortir et le garder dans du papier d’aluminium.
3. Jeter l’excès du gras dans la poêle. Y faire revenir les échalotes. Dégraisser avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel.
4. Trancher le magret et le répartir dans des assiettes de service. Napper de la sauce (et parsemer du baie roses). Servir immédiatement.
Beignets de fleurs d’acacia (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
15 grappes de fleurs d’acacia, 5 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de rhum, 1 c. à soupe d’huile végétale, 125 g de farine, 10 cl d’eau, 1 œuf, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Enlever les fleurs de la tige. Mettre les fleurs, 4 c. à soupe de sucre et le rhum dans un saladier. Laisser macérer pendant 2 heures.
2. Préparer la pâte. Verser la farine, la levure, le sel et le sucre restant dans un saladier. Ajouter l’œuf, l’huile végétale et l’eau et mélanger avec un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures aussi.
3. Combiner la pâte et les fleurs. Faire chauffer l’huile pour friture.
4. Prendre 1 c. à soupe de la pâte et la mettre dans l’huile. (Ne pas prendre une grosse cuillerée.) Plonger quelques cuillerées de la pâte dans le bain de friture, en espaçant entre eux. Laisser frire jusqu’à ce que les morceaux soit dorés, en retournant à mi-cuisson. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération et servir immédiatement.