Auteur/autrice : yoko
Velouté aux châtaignes (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de châtaignes congelées ou en bocal, 2 échalotes, 2 c. à café de beurre, 2 c. à café de farine, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 16 tranches de filet de canard fumé, 1 branche de thym, sel, poivre blanc, 4 c. à soupe de crème fraîche
1. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l’huile chaude dans une cocotte.
2. Ajouter 80 cl d’eau, les châtaignes, la tablette de bouillon et le thym dans la cocotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
3. Enlever la branche de thym et mixer la soupe et remettre dans la cocotte.
4. Malaxer le beurre et la farine pour préparer le beurre manié.
5. Faire chauffer la soupe. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le beurre manié et mélanger avec un fouet.
6. Répartir la soupe dans des assiettes de service. Mettre la crème fraîche et poser dessus les tranches de canard fumé. Servir immédiatement.
Mayonnaise de Jean-Yves (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 jaune d’œuf, 4 c. à café de moutarde, 5 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 tasse d’huile, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1. Sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur 2 heures avant pour que tous les ingrédients aient la même température.
2. Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, le sel et poivre blanc. Fouetter en versant l’huile en filet.
3. Ajouter le vinaigre à la fin et mélanger. Garder au réfrigérateur et servir frais.
Ailes de poulet frites (Rép. Dominicaine)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 10 minutes à la fournée
(Pour 4 personnes)
8 ailes de poulet, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à café de paprika, sel, huile pour friture
Marinade : 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 citron vert, 2 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à café de vinaigre pimenté, 1/4 tablette de bouillon de volaille émiettée
1. Couper les ailes à la jonction.
2. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un plat creux. Y mettre les ailes de poulet et mélanger. Couvrir du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
3. Égoutter les morceaux de poulet et les essuyer avec du papier absorbant.
4. Dans un sac en plastique, mettre la farine, la paprika et du sel. Y mettre les ailes de poulet. Fermer le sac et secouer.
5. Faire frire les ailes dans le bain d’huile, environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. (Quelques pièces par fournée) Égoutter sur du papier absorbant. Servi immédiatement.
Pakoras aux légumes (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la vapeur et quelques minutes au bain de friture
(Pour 3 à 4 personnes)
1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 carotte, un peu de vert de poireau ou pois gourmands, 2 c. à café de piment vert haché, 2 c. à café de coriandre haché (ou persil haché), 1 c. à café de gingembre haché, 1/2 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de curcuma, 3/4 tasse de farine, 3/4 tasse d’eau, sel, huile pour friture
1. Peler et trancher finement l’oignon. Peler et râper grossièrement la pomme de terre et la carotte. Couper le vert de poireau en fines bâtonnets. Faire cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 minutes. (Ne pas attendre qu’ils deviennent de la purée.) Les laisser refroidir.
2. Mélanger la farine, le piment vert, la coriandre, le gingembre, le garam masala, le cumin, la curcuma, l’eau et du sel pour avoir une pâte épaisse.
3. Incorporer les légumes à la pâte.
4. Faire chauffer le bain d’huile. Faire frire la pâte obtenue avec une cuillère. (Quelques pièces par fournée) Égoutter les pakoras sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Crème glacée à la mirabelle (France)
Préparation : 30 minutes, Congélation : quelques heures
(Pour 6 à 8 personnes)
20 cl de crème fraîche liquide entière, 2 œufs, 50 g de sucre, 2 c. à soupe d’eau de vie de mirabelle, 4 c. à soupe de confiture de mirabelles
1. Mettre la crème fraîche au congélateur environ 20 minutes.
2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Mélanger les jaunes avec l’eau de vie. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à les battre pour obtenir les blancs en neige lisse.
3. Battre la crème fraîche pour avoir la crème chantilly.
4. Mélanger la préparation aux jaunes des œufs, les blancs en neige et la crème chantilly. Verser la crème obtenue dans un récipient et mettre au congélateur.
5. Lorsque la crème est prise, inciser plusieurs endroits et y mettre la confiture de mirabelles. Remettre le récipient au congélateur et attendre encore quelques heures. Servir avec un petit verre d’eau de vie de mirabelle, si vous désirez.
* Crème glacée à la cerise : Remplacer l’eau de vie de mirabelle par kirsche et la confiture de mirabelles par la confiture de cerises.
* Crème glacée à l’orange : Remplacer l’eau de vie de mirabelle par cointreau et la confiture de mirabelles par la marmelade d’oranges.
* Crème glacée à la pomme : Remplacer l’eau de vie de mirabelle par calvados et la confiture de mirabelles par la confiture de pommes.
Légumes à la plancha (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes à la plancha
(Pour 3 personnes)
1 aubergine, 1 poivron rouge ou jaune, 6 champignons de Paris, 3 tomates, 1 oignon, 2 petites courgettes, huile végétale, sel, gros sel
1. Couper l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire et parsemer du gros sel. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Enlever les graines et couper le poivron en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Nettoyer et émincer les champignons. Couper les tomates en deux horizontalement. Peler et couper l’oignon en 5 mm d’épaisseur. Couper les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
3. Laver les tranches d’aubergine et essuyer avec du papier absorbant.
4. Faire chauffer la plancha. Verser un peu d’huile dessus et l’étaler finement.
5. Faire cuire les légumes en une seule couche. (Ne pas mélanger.) Saler légèrement lorsqu’ils sont cuits. Servir immédiatement.
Boeuf à la sauce chimichurri (Argentine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes au barbecue
(Pour 4 personnes)
1 côte de bœuf, 1 petit oignon, 1 échalote, 1 c. à soupe de persil haché, 2 c. à café de menthe haché, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 6 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel
1. Préparer le feu (la braise) du barbecue.
2. Préparer la sauce chimichurri. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. Les mélanger avec la menthe, le persil, le cumin et le sel. Ajouter le vinaigre et l’huile et émulsionner. Réserver.
3. Mettre la côte de bœuf sur une grille du barbecue et la faire cuire environ 10 minutes par face.
4. Trancher la viande et servir immédiatement avec la sauce chimichurri.
Brochettes de noix de pétoncle de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
48 noix de pétoncle, 1 petite pomme golden, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 feuille verte de poireau, 12 branches de romarin, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile, fleur de sel
1. Couper la chair de pomme en dés d’1 cm de côté et garder 24 cubes. Les arroser du jus de citron. Couper la feuille de poireau en cercle d’1 cm de diamètre pour en obtenir 12. Enlever les feuilles de romarin pour obtenir des brochettes, en laissant quelques feuilles au bout.
2. Faire chauffer 1/3 d’huile dans une poêle. Y faire cuire les deux faces des rondelles de poireaux, en pressant avec une spatule. Réserver.
3. Faire chauffer 1/3 d’huile et la moitié du beurre dans la poêle. Y faire sauter les dés de pomme. Réserver.
4. Faire fondre le beurre restant et l’huile restante dans la poêle. Y faire cuire les noix de pétoncle 1 minute par face. Saler avec de la fleur de sel.
5. Sur chaque branche de romarin, enfiler par ordre suivant; une noix de pétoncle, un dés de pomme, une noix de pétoncle, une rondelle de poireau, une noix de pétoncle, un dés de pomme et une noix de pétoncle. Servir tiède.