Auteur/autrice : yoko
Huîtres à la Rockfeller de Jacques (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
2 tasses de sel gemme, 50 g de beurre, 200 g d’épinards frais hachés, 3 c. à soupe de persil haché, 6 oignons verts hachés, 2 c. à soupe de céleri branche haché, 1 c. à soupe de poivron vert haché, 1 filet de pastis (ou anisette), 1/2 c. à café de thym, 1 c. à soupe de beurre d’anchois, 10 cl de crème fraîche épaisse, 3 c. à soupe de chapelure, 1 pincée de poivre noir, quelques gouttes de Tabasco, 20 huîtres ouvertes
1. Tapisser le fond d’un grand plat allant au four de sel gemme. Le mettre au four à 200 °c.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle sur le feu moyen. Y faire sauter les épinards, le persil, les oignons, le céleri et le poivron vert jusqu’à ce que les épinards se flétrissent. (environ 6 minutes)
3. Ajouter les autres ingrédients sauf les huîtres dans la poêle. La sauce doit être épaisse et liée. (Ajouter un peu plus de crème et de chapelure, si nécessaire.)
4. Disposer les huîtres dans leur moitié de coquille. Les napper de sauce et les placer dans le sel gemme chaud.
5. Les mettre au four à 200 °c jusqu’à ce que la sauce bouillonne, environ 12 minutes.
Cake au nougat et aux fruits rouges (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 à 10 personnes)
3 œufs, 150 g de sucre brun, 150 g de beurre salé, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de nougat de Montélimar, 125 g de fruits rouges séchés (cerises, cranberries et fraises)
1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Couper le nougat en dés d’environ 7 mm carrés.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre brun. Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre. Mélanger avec un fouet.
3. Incorporer le nougat et les fruits rouges séchés à la pâte.
4. Verser la pâte obtenue dans un moule à cake beurré et fariné.
5. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 45 minutes. (Il faut le gâteau soit cuit jusqu’au cœur.) Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Cake aux fruits rouges secs : La même recette sans nougat.
Dacquoise à la noisette de Béatrice (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
75 g de noisettes en poudre, 25 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 120 g de blancs d’œufs, 30 g de sucre en poudre, 40 g de noisettes concassées, 1 petit pot de pâte à tartiner à la noisette
1. Dans un saladier, mélanger les noisettes en poudre, les amandes en poudre et le sucre glace.
2. Monter les blancs en neige, en ajouter le sucre en poudre.
3. Incorporer les blancs en neige au mélange aux noisettes. Étaler cette préparation dans un moule rectangle en silicone (ou sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé). Parsemer la moitié de la pâte avec des noisettes concassées.
4. Cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 20 minutes. Le laisser refroidir et le démouler.
5. Couper la dacquoise en deux portions égales. Étaler la pâte à tartiner sur la partie sans noisettes concassées. Recouvrir avec l’autre moitié de la dacquoise. Servir à température ambiante.
Sole aux raisins secs et aux pignons (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four
(Pour 2 personnes)
4 à 6 petits filets de soles, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 c. à soupe de raisins secs, 2 c. à soupe de chapelure, 2 c. à café de persil plat haché, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1/2 citron, sel, poivre blanc
1. Saler et poivrer les filets de soles. Piler les pignons de pin et les mélanger avec les raisins secs, la chapelure et le persil haché. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Sur les filets de poisson, mettre 3/4 du mélange aux pignons et les rouler.
3. Les ranger sur un plat allant au four huilé. Arroser du vin blanc, de l’huile d’olive et du jus de citron. Saupoudrer du reste de mélange aux pignons. Couvrir du papier d’aluminium.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 15 minutes. Enlever le papier d’aluminium et laisser légèrement griller au gril du four. Servir chaud.
Pommes de terre et carottes mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse de konbu dashi (fumet d’algue japonais), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, sel, poivre
1. Peler et couper les pommes de terre en 2 cm de côté. Peler et trancher les carottes en rondelles.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pommes de terre et les carottes.
3. Ajouter le dashi, le saké, le sucre et la sauce soja dans la cocotte. Porter à ébullition et enlever la mousse à la surface. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
4. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud.
* Konbu dashi : Mettre 1 petit morceau (5 cm x 5 cm) d’algue konbu dans une casserole et verser 1 tasse d’eau. Attendre 20 minutes et mettre sur le feu. Juste avant l’ébullition, retirer la casserole du feu et enlever le konbu. Si on trouve pas le konbu, utiliser du bouillon aux légumes ordinaire.
Pommes de terre aux lardons Gratinées (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle, quelques minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
700 g de pommes de terre à chair ferme, 200 g de lardons, 1 gros oignon, 10 cl de vin blanc, 2 c. à café de persil haché, 100 g d’emmental ou gruyère râpé, sel, poivre, huile végétale
1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Enlever la peau et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire dorer les pommes de terre à feu vif. Saler et poivrer. Les retirer et les réserver.
3. Remplacer les pommes de terre par les lardons. Lorsque les lardons sont rissolés, ajouter l’oignon pelé et émincé. Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Remettre la pomme de terre et ajouter le vin blanc et le persil. Laisser cuire à feu vif, jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
4. Mettre la préparation aux pommes de terre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage. Faire cuire au gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Harira aux lentilles (Maroc)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 6 personnes)
300 g d’agneau ou boeuf, 2 oignons, 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 600 g de lentilles cuites en conserve, 40 cl de sauce tomate, 2 c. à café de persil plat, 1 bâtonnet de cannelle, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de curcuma, 2 pincées de paprika, 1 c. à café de cumin, quelques graines de coriandre, 1 c. à soupe de coriandre fraîche, sel, poivre, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à café de jus de citron
1. Couper la viande en petits dés. Peler et hacher l’oignon. Peler la carotte et effiler le céleri. Les couper en petits dés. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir la viande, l’oignon, la carotte et le céleri. Ajouter 60 cl d’eau, le persil et les épices. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
3. Ajouter les lentilles égouttées, la sauce tomate, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter sur le feu doux pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, délayer la farine dans le jus de citron et un peu d’eau.
5. Enlever le bâtonnet de cannelle et verser le mélange à la farine. Mélanger et porter à ébullition.
Boeuf poêlé au beurre aux herbes (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : quelques minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
4 tranches de bœuf à griller, 30 g de beurre salé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café d’aneth ciselé, 1/2 c. à café de ciboulette ciselée, poivre noir
1. Malaxer le beurre et y incorporer le persil, l’aneth et la ciboulette. Mettre ce beurre sur un carré de film alimentaire. Rouler et le former en petit boudin. Le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de bœuf (2 à 5 minutes, selon le goût). Poivrer.
3. Couper le beurre en quatre et poser sur la viande. Servir immédiatement.
Quenelles à la sauce tomate crémé (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
6 petits quenelles (environ 250 g), 20 cl de sauce tomate, 10 cl de crème fraîche liquide, 5 olives noires, 3 tomates séchées, 50 g d’emmental râpé, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Dans une casserole, mettre la sauce tomate. Faire chauffer et laisser réduire un peu. Ajouter la crème fraîche, les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, les tomates séchées émincées, le sucre, du sel et du poivre. Laisser chauffer rapidement.
2. Dans un plat allant au four, verser 2 c. à soupe de la sauce au fond. Dessus, ranger les quenelles. Verser la sauce restante dessus. Terminer par le fromage.
3. Faire cuire le plat au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les quenelles se gonflent et la surface soit dorée. Servir chaud.
- On peut remplacer la sauce tomate par une purée de tomate avec un peut de tablette de bouillon de légumes et des herbes de votre choix.