Auteur/autrice : yoko
Pâtes aux anchois (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes (spaghettis, linguines, tagliatelles, etc.), 1 gousse d’ail, 1 piment rouge sec, 1 oignon, 30 g d’anchois, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler l’ail. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire chauffer l’ail et le piment environ 1 minute. Jeter l’ail et le piment. Les remplacer par l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les anchois et laisser chauffer sur le feu doux en remuant. Poivrer. (Ne pas saler.) Lorsque les anchois se défont, arrêter le feu.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce aux anchois. Servir immédiatement.
Blancs de poulet aux légumes d’hiver (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 blancs de poulet, 1 petit chou frisé, 4 poireaux, 4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 branches de céleri, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c. à café de persil haché, gros sel, poivre blanc
1. Couper le chou en quatre et ficeler chaque morceau. Peler les carottes, les pommes de terre et les navets. Effiler les branches de céleri et les couper en deux. Nettoyer les poireaux.
2. Dans une cocotte, verser 1 litre d’eau avec la tablette de bouillon. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre la tablette de bouillon. Y mettre les légumes, la feuille de laurier, la branche de thym, les blancs de poulet, du gros sel et du poivre blanc.
3. Porter à ébullition et écumer. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Parsemer du persil haché. Servir chaud.
* On peu remplacer les branches de céleri par des bulbes de fenouil.
Omelette au nori (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle
(Pour 3 personnes)
4 oeufs, quelques feuilles de nori (une sorte d’algue) épicé, sel, poivre, huile végétale
1. Battre les oeufs dans un petit saladier. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y verser une fine couche des oeufs battus.
3. Lorsque l’omelette est encore un peu collante, placer des feuilles de nori dessus et la rouler et la réserver au bord de la poêle. Verser une seconde couche des oeufs battus sur la partie libre de la poêle et placer des feuilles de nori dessus. Rouler la seconde omelette autour de la première. Répéter la même chose jusqu’à l’épuisement des oeufs battus.
4. Trancher l’omelette en 1 cm d’épaisseur. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pissaladière (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
600 g d’oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’anchois à l’huile, quelques olives noires, 1 c. à café de thym, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de sucre, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. Ajouter le sucre, le poivre, le thym et l’origan et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant. (Ne pas saler.)
3. Réserver 8 filets d’anchois. Hors du feu, ajouter le reste (d’anchois) aux oignons. Remuer pour que les anchois se fondent avec la chaleur des oignons.
4. Étaler la pâte en disque (comme une pâte de pizza), et la placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Dessus, étaler les oignons aux anchois. Décorer avec les filets de anchois réservés et les olives noires.
5. Faire cuire la pissaladière au four à 220 °c (à la position pizza) environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne / végane : Ne pas mettre les anchois.
Pâtes au porc à la Pékinoise (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de pâtes aux oeufs chinoises, 200 g de porc haché, 4 shiitakés séchés, quelques brins d’oignons verts, 3 c. à soupe d’huile végétale, 5 cl d’eau, 1,5 c. à soupe de miso (pâte de soja fermentée), 2 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de sucre, 1,5 c. à soupe de saké, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à café de fécule de maïs
1. Mettre les shiitakés dans un bol avec de l’eau tiède. Lorsque les champignons sont hydratés, les égoutter et les hacher grossièrement. Hacher les oignons verts.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir le porc, les shiitakés et les oignons verts ensemble pendant 10 minutes. Ajouter l’eau, le miso, 1,5 c. à soupe de sauce soja, le sucre et le saké. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire sur le feu doux pendant 10 minutes.
3. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
4. Dans 2 bols, répartir la sauce soja restante et l’huile de sésame.
5. Rincer les pâtes dans de l’eau bouillante et les égoutter. Les répartir dans les bols. Couvrir de la préparation au porc et servir immédiatement.
Paté en croûte de Paulette (France)
Préparation : longue (Prévoir 3 à 4 jours avec des repos.)
(Pour 20 personnes)
1 kg de veau, 1 kg de porc, 500 g de lard frais, sel, poivre, noix de muscade, 1 jaune d’oeuf, 2 sachets de gelée au madère
Pour la pâte : 500 g de farine, 200 g de beurre, 2 œufs, 1 petit verre d’eau, 1 pincée de sel
1. Hacher grossièrement le porc et le veau. Hacher finement le lard. Les mélanger ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
2. Préparer la pâte. Verser la farine et le sel dans un saladier. Y incorporer le beurre en parcelles, en utilisant le bout des doigts. Ajouter les œufs et l’eau. Mélanger et étaler la pâte obtenue. Prendre 3/4 de la pâte. La coller au fond et aux parois de 3 moules à cake. (Garder la pâte restante pour couvrir la surface.)
3. Pétrir la farce et la répartir dans les moules. Couvrir de la pâte restante étalée, en soudant le bord. Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire 2 trous (cheminées) sur chaque pâté.
4. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 2 heures. Les laisser refroidir. Lorsque les pâtés sont complètement refroidis, les remettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Préparer la gelée, en suivant les instructions. La verser dans les trous des pâtés, en utilisant un entonnoir. Les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Trancher les pâtés et servir.
Brioche au miel et aux épices (USA)
Préparation : 10 minutes, Attente : 3 heures et 30 minutes
(Pour 8 personnes)
300 g de farine, 15 cl d’eau tiède, 2 c. à soupe de lait, 40 g de beurre fondu, 3 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de gingembre râpé, 1/2 c. à café de cumin, 1 pincée de sucre brun, 4 g de levure de boulanger
1. Piler ensemble les graines de coriandre et le cumin.
2. Dans un machine à pain, mettre les ingrédients par ordre suivant : l’eau tiède, le lait, le beurre, le miel, le sel, les épices, la farine, le sucre et la levure de boulanger. Faire marcher l’appareil au programme « pain sucré ».
Salade d’hiver (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées de mâches, 3 carottes, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre
1. Laver et essorer les mâches. Peler et râper les carottes. Les placer dans un plat.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger vivement la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
3. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette.
* Salade de mâche : La même chose sans les carottes.
Filet de fera au four d’Hervé (Suisse)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c et quelques minutes dans une casserole
(Pour 4 personnes)
4 filets de fera, 10 cl de vin blanc sec, 1 citron, 30 g de beurre, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à café de persil haché, sel, poivre
1. Presser le citron pour obtenir le jus. Placer les filets de fera dans un plat allant au four beurré. Arroser du vin blanc et du jus de citron. Saler et poivrer. Parsemer du beurre en parcelles.
2. Mettre au four à 200 °c pendant 15 minutes.
3. Lorsque le poisson est cuit, récupérer le jus de cuisson et le passer au chinois. Ajouter la crème fraîche et faire chauffer à feu doux.
4. Napper le poisson de cette sauce et parsemer du persil haché. Servir chaud.
Charlotte au chocolat d’Hervé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
350 g de chocolat à 55% de cacao, 50 g de chocolat à 70% de cacao, 300 g de biscuits à la cuillère, 6 œufs, 170 g de beurre, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 c. à soupe de rhum, 1 bol de café très fort
1. Faire fondre 250 g de chocolat à 55% au bain-marie. Ajouter 130 g de beurre en parcelles et laisser refroidir.
2. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre.
3. Combiner le mélange au chocolat, les jaunes d’oeufs et les blancs en neige. Concasser le chocolat à 70% de cacao et les incorporer à la mousse.
4. Mélanger le café et le rhum. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la mousse dedans et recouvrir le dessus d’une dernier couche de biscuits trempés.
5. Laisser la charlotte dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat restant et le beurre restant ensemble. Tartiner la surface de la charlotte avec cette ganache. Servir frais.