Auteur/autrice : yoko
Nasi Goreng (Indonésie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz Thaï cuit, 12 pois gourmande, 150 g de crevettes roses décortiqués, 1 œuf, 1/2 poivron rouge, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 100 g de pousses de soja, 1 oignon jaune, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de galanga émincé, 1/2 c. à café de coriandre pilé, 2 pincées de noix de muscade, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sucre de coco, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c. à soupe d’huile de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Cayenne
- Ciseler la partie verte de l’oignon vert. Réserver.
- Faire blanchir les pois gourmande dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en julienne. Réserver.
- Faire blanchir les crevettes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient roses. (Environ 1 minute) Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une poêle. Verser l’œuf battu salé et faire une omelette en forme d’une crêpe. Couper l’omelette en lamelles. Réserver.
- Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Y faire frire l’oignon jaune pelé et émincé avec le gingembre, la galanga et le coriandre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter dans la poêle l’huile restante. Y mettre le poivron émincé, la partie blanche d’oignon nouveau émincé, l’échalote pelé et émincé et l’ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes. Saler. Couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes à feu doux.
- Ajouter dans la poêle, les pousses de soja et la partie verte d’oignon nouveau ciselée. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
- Ajouter le riz cuit, les pois gourmandes, les crevettes, l’omelette coupé en lamelles, la noix de muscade, la curcuma, le sucre de coco, la sauce soja sucrée et du poivre de Cayenne. Faire sauter à feu plutôt vif pendant quelque minutes. Servir immédiatement.
Bami Goreng aux Crevettes (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 100 g de pousses de soja, 150 g de crevettes roses, 12 pois gourmandes, 1 carotte, 1/4 poivron rouge, 3 feuilles de chou chinois, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce soja sucré, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, 1/2 c. à café de purée de piment
- Peler et couper la carotte en julienne. Émincer le poivron rouge, la partie blanche d’oignon nouveau, l’échalote pelée et les feuilles de chou chinois. Peler et hacher l’ail.
- Ciseler la partir verte de l’oignon nouveau. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja avec la purée de piment. Réserver.
- Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en lamelles. Réserver.
- Faire blanchir les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent la couleur dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte, le poivron, les feuilles de chou blanc, la partie blanche d’oignon nouveau, l’échalote et l’ail pendant 5 minutes. Couvrir, baisse le feu et laisser étuver pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée (environ 3 minutes). Les rincer, les égoutter et les réserver.
- Ajouter les pousses de soja et la partie verte de l’oignon dans la poêle. Faire sauter pendant 2 minutes, en remuant.
- Ajouter dans la poêle, les nouilles, les pois gourmandes, les crevettes et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes, à feu moyen-vif. Servir immédiatement.
Haricots Verts à la Sauce aux Noix (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de haricots verts, 50 g de cerneaux de noix, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), sel
- Effiler et faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter et les réserver.
- Faire blanchir les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Les égoutter.
- Préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix. Ajouter le sucre, la sauce soja et le konbu-dashi. Mélanger.
- Incorporer la sauce aux haricots verts. Servir à température ambiante ou frais.
Un Pen (Japon)
Préparation 40 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
80 g de carotte, 100 g de courgette, 60 g de haricots verts, 30 g de céleri branche, 20 g de shiitakés secs, 1 feuille de konbu (10 cm x 5 cm), 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja (usukuchi, si possible), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à café de fécule de kouzou (ou 4 c. à café de fécule de pommes de terre), sel
- Verser 30 cl d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Arrêter le feu et mettre les shiitakés secs lavés dedans. Laisser refroidir.
- Peler et couper la carotte en bâtonnets d’environ 4 cm de longueur. Effiler et couper les haricots verts en 4 cm de longueur.
- Peler et couper la courgette en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair de courgette et le céleri effilé en bâtonnets d’environ 4 cm de longueur.
- Prendre les shiitakés refroidis et les émincer, en gardant l’eau parfumée.
- Préparer le bouillon. Porter encore une fois à ébullition l’eau parfumée de shiitakés. Arrêter le feu et y plonger la feuille de konbu. Laisser tiédir.
- Faire cuire, dans de l’eau bouillante salée, la carotte et les shiitakés pendant 4 minutes. Ajouter les haricots verts, la courgette et le céleri. Poursuivre la cuisson 1 minutes. Les égoutter.
- Enlever la feuille de konbu du bouillon. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe de ce bouillon.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir les légumes pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja (usukuchi), le sucre, le saké et le mirin. Laisser mijoter à feu moyen à découvert environ 5 à 6 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais pas trop).
- Verser la moitié de la fécule délayée. Mélanger et voir la épaisseur de la sauce. Si nécessaire, ajouter peu à peu la fécule restant jusqu’à ce que l’épaisseur de la sauce soit à votre goût.
- Arrêter le feu et incorporer l’huile de sésame. Servir chaud ou tiède.
Végé Yaki-Udon (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 grosse carotte, 1 beau oignon, 5 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 2 . à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté (en poudre)
- Peler et couper la carotte et l’oignon en juliennes. Couper la partir dure des feuilles de chou chinois en julienne. Couper la partie tendre des feuilles de chou chinois en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, la carotte et la partie dure des feuilles de chou chinois ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la partie tendre des feuilles et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, faire passer l’udon dans de l’eau chaude. Les égoutter.
- Ajouter l’udon et l’oignon vert dans la poêle. Verser le sauce soja, le saké et le konbu-dashi en poudre. Faire sauter. Servir chaud.
On peut ajouter : poivron, pousses de soja, haricots verts blanchis, pois gourmands blanchis, champignons, etc.
Tofu no Yasai-Ankake (Japon)
(Pour 2 personnes)
300 g de tofu ferme nature, 1 carotte, 10 pois gourmands, 100 g de pousses de soja, 3 shiitakés frais ou secs hydratés, 2 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs, sel
- Peler et couper la carotte en julienne. Émincer les shiitakés. Laver et égoutter les pousses de soja. Effiler les pois gourmands et les couper en julienne. Couper le tofu en tranches de 7 à 8 mm.
- Faire cuire la carotte et les shiitakés dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ajouter les pois gourmands et les pousses de soja. Poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
- Dans un bol, mélanger le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire poêler les morceaux de tofu à feu moyen. (A la place, on peut chauffer le tofu dans de l’eau frémissante pendant quelques minutes et l’égoutter.)
- En même temps, préparer la sauce aux légumes. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole. Y faire revenir les légumes égouttés pendant quelques minutes. Verser le mélange au konbu-dashi dedans. Porter à ébullition. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel. Verser la fécule en remuant.
- Dans des assiettes de service, répartir les tranches de tofu. Couvrir de la sauce aux légumes. Servir immédiatement.
Caramel Slice (Australie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 160 °c
(Pour 6 personnes)
Pour la base sablée : 150 g de farine, 80 g de cassonade, 50 g de noix de coco sèche, 125 g de beurre salé
Pour caramel : 400 g de lait concentré sucré, 100 g de beurre, 50 g de cassonade, 1 c. à soupe de sirop de canne ambré, 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre
- Mettre tous les ingrédients pour la base sablée dans un bol d’un robot mixeur. Faire marcher appareil.
- Au fond d’un plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), mettre du papier sulfurisé. Dessus, verser la pâte obtenue. L’étaler uniformément et appuyer. La faire cuire au four à 160 °c pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson de la base sablée, préparer le caramel. Verser tous les ingrédients pour caramel dans une casserole anti-adhésive. Faire chauffer en mélangeant constamment. A ébullition, baisser le feu et faire cuire toujours en remuant jusqu’à ce que le caramel soit épais et légèrement coloré (environ 10 minutes).
- Verser le caramel sur la base sablée. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Sortir le plat et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Verser sur le caramel.
- Laisser complètement refroidir. Couper en carrés ou en rectangles.
Yakisoba Végan (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 3 personnes)
180 g de pâte capellini (spaghettis fines) avec 2 c. à café de bicarbonate de sodium ou 180 g de nouille chinoises véganes avec du sel, 9 à 10 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 100 g de pousses de soja, 1/2 poivron rouge, 1 poignée de pois gourmands, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce yakisoba : 7 à 8 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sucre
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce yakisoba. Réserver.
- Séparer la partir dur et la partie tendre du chou chinois. Les émincer séparément. Peler et couper la carotte en julienne. Couper le poivron rouge en julienne. Nettoyer les pousse de soja.
- Faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter, les couper et les réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la partie dur du chou chinois, le poivron rouge et la carotte jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- En même temps, faire cuire les pâtes capellinis dans de l’eau bouillante avec la bicarbonate de sodium. (Ou faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée.) Lorsque elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
- Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les pois gourmands, les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter les pâtes dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Y incorporer la sauce. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif.
- Servir chaud.
- Chaque Ustâ-sauce est différente : Ajuster la quantité de sucre, de mirin, de sauce-soja… On peut utiliser « Sauce Tonkatsu Végétale » à la place de Ustâ-sauce.
Shiitaké et Carotte Mijotés (Japon)
Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja
- La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Découvrir et laisser évaporer à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de liquide. Servir chaud ou tiède.
* On peut ajouter des haricots verts blanchis 4 à 5 minutes avant la fin de cuisson.