Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Dahl de lentilles corail (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de lentilles corail, 20 cl de crème de coco, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de garam masala, 1 c. à café de curcuma en poudre, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d’ail, 1 cm de gingembre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, poivre de Cayenne
- Rincer les lentilles corail. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Peler et hacher l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et gingembre.
- Ajouter le garam masala, le curcuma et le concentré de tomate dans la cocotte. Ajouter 5 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire jusqu’à évaporation d’eau.
- Ajouter la crème de coco, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Ajouter les lentilles corail. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Servir chaud.
Vegetable Korma (Inde)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1 tasse de chou-fleur, 3/4 tasse de pommes de terre fermes coupées en dés, 1/2 tasse de petits pois (frais ou surgelés), 1/3 tasse de haricots verts, 1 tasse de carottes pelées et coupées en dés, 1 beau oignon, 1 belle tomate, 100 g de yaourt, 30 cl de bouillon de légumes
Pour épices mélangés : 5 c. à soupe de noix de coco râpée, 14 noix de cajou, 1 c. à café de grains de pavot, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1/2 c. à café de grains de fenouil, 1/2 c. à café de grains de cumin, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 3 clous de girofle, 2 cardamomes, 4 grains de poivre noir, 2 gousses d’ail, 1 cm x 2 cm de gingembre, 1 cm x 2 cm de curcuma, 10 cl d’eau
- Mettre les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Les égoutter. Peler et couper le gingembre et la curcuma. Peler et dégermer l’ail.
- Préparer épices mélangés. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Réserver la purée obtenue.
- Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en petits dés. Peler et hacher l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la tomate et continuer à cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter dans la cocotte la purée des épices mélangés, le yaourt et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Faire blanchir le chou-fleur et les haricots verts.
- Mettre les carottes, les pommes de terre et les petits pois dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajouter le chou-fleur et les haricots verts dans la cocotte. Mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Déguster chaud.
- Version végane : Utiliser du yaourt végétal à la place du yaourt normal.
- Pour préparer un peu plus vite : Faire précuire les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Friture d’Aubergine à la Sauce Soja (Japon)
Préparation : 10 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes par fournée
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, Huile pour friture
- Couper l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur.
- Laisser mariner les tranches d’aubergine dans la sauce soja pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps.
- Faire chauffer l’huile pour friture.
- Dans une assiette, mélanger la fécule de pomme de terre et la farine.
- Fariner les tranches d’aubergine et les faire frire. Les égoutter et servir chaud.
Taboulé de Marie-Pierre (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
Semoule de couscous, Jus de citron, Oignon, Échalote, Persil, Concombre, Poivron (Route, Vert ou/et Jaune), Menthe, Huile d’olive, Vinaigre, Sel
- Mettre une petite couche de semoule. Arroser avec le jus de citron. Bien mélanger.
- Intégrer les légumes découpés en cubes en mélangeant au fur et à mesure.
- Laisser reposer pendant quelques heures.
- Déguster frais.
Salade de Chou aux Noix (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 80 g de cerneaux de noix, 4 c. à soupe de dashi à la base de konbu, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de noix, 1 pincée de gros sel
- Émincer le chou blanc. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser refroidir.
- Hacher les noix. Les mettre dans un mortier et piler avec l’huile de noix.
- Ajouter le dashi, le sucre et la sauce soja aux noix. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Presser le chou pour éliminer l’eau. Mélanger avec la sauce aux noix. Servir à température ambiante ou frais.
Riz aux Oignons (Ouzbékistan & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 3 personnes)
1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon de légumes 3 oignons, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de mélange de poivres
- Peler et émincer les oignons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
- Faire chauffer l’huile restante dans une casserole. Y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Y verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le bouillon. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
- Mélanger le riz et les oignons. Parsemer du mélange de poivres. Servir chaud.
Vegan Chocolate Cake (UK)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe de cacao amer en poudre, 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 100 g de compte de pomme, 27 cl de lait de soja, 140 g de chocolat noir en tablette
- Faire fondre le chocolat noir dans le lait de soja à feu très doux.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le cacao amer en poudre. Y incorporer la compte de pomme, l’huile et le mélange de lait de soja/Chocolat. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule huilé et fariné. Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Nasu no Shôjin-age (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes par fournée
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 1/2 tasse de fécule de pommes de terre, 1/2 tasse de farine de blé, 3/4 tasse d’eau froide, sel, poivre de Sichuan, huile pour friture
- Trancher les aubergines. Les saler et ranger sur du papier absorbant. Attendre 30 minutes.
- Essuyer les tranches des aubergines.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Dans un saladier, mélanger la fécule de pommes de terre et la farine. Verser l’eau froide et mélanger très rapidement avec des baguettes. Laisser les grumeaux et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse et homogène.
- Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. (Quelques tranches par fournée pour ne pas baisser la température.)
- Égoutter sur du papier absorbant. Parsemer du poivre de Sichuan. Servir immédiatement.
Risotto de Printemps (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poignée de pois gourmands, 1 poignée de petits pois écossés, 1 oignon, 1 tasse de riz pour risotto, 3 tasses de bouillon de légumes chaud, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de beurre, 70 g de parmesan râpé (fromage sans présure animale pour la version végétarienne), sel, poivre blanc
- Effiler et les blanchir dans de l’eau bouillante les pois gourmands. Les égoutter et s’ils sont trop grands, les couper en deux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute, en remuant. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant.
- Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 25 à 30 minutes)
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les pois gourmands et les petits pois au riz. Faire chauffer pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Gâteau Choco-Coco Végan (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
150 g de chocolat noir, 150 g de farine, 40 g de sucre complet, 25 cl de lait de coco, 3 c à soupe d’huile de coco, 3 c. à soupe de noix de coco râpée, 50 g de compote de pomme, 1 c. à café de levure chimique
- Faire chauffer à feu très doux le chocolat noir, l’huile de coco et le lait de coco en remuant jusqu’à ce que le chocolat se fond et le mélange soit homogène.
- Incorporer le sucre dans le mélange au chocolat. Ajouter le compote de pomme, la farine, la levure et la noix de coco râpée. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau couvert de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Attention : La consistance est un peu bizarre – ça colle aux dents.