Auteur/autrice : yoko
Crudités de légumes avec la sauce aurore (USA)
Préparation : 40 minutes
(Pour 10 personnes)
3 concombres, 10 carottes, 2 bottes de radis, 1/2 pied de céleri branches
Pour la sauce aurore : 10 cl de ketchup, 10 cl de mayonnaise, 2 gouttes de tabasco
1. Laver les concombres, les radis et les branches de céleri. Peler les carottes.
2. Couper les concombres, les branches de céleri et les carottes en bâtonnets. Couper les feuilles de radis en laissant 1 cm de tiges. Ranger joliment tous les légumes dans un grand plat rond.
3. Préparer la sauce aurore. Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le tabasco dans un bol. Servir les légumes frais avec la sauce.
* On peut ajouter les poivrons, les fenouils, les chou-fleurs, les petites courgettes, etc.
* On peut servir les légumes avec plusieurs sauces comme l’aïoli, le pesto, la sauce mousseline, etc.
Sole roulé au saumon fumé (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c et 5 minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
6 filets de sole, 2 tranches de saumon fumé, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 2 c. à café d’aneth ciselé, 10 cl de crème fraîche, 1 pincée de poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre
1. Rincer et essuyer les filets de sole. Couper chaque tranche de saumon fumé en trois.
2. Sur chaque filet de poisson, poser un morceaux de saumon fumé et rouler. Maintenir avec une pique en bois. Les ranger dans un plat allant au four beurré.
3. Saupoudrer de fumet de poisson déshydraté et le poivre sur les filets de sole. Y verser 3 c. à soupe d’eau. Couvrir du papier d’aluminium et laisser cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes.
4. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettre les rouleaux de poisson dans le plat de cuisson, le couvrir du papier d’aluminium et le remettre au four éteint pour garder au chaud.
5. Chauffer la casserole et laisser réduire jusqu’à l’obtention de 1 c. à soupe de jus. Verser la crème fraîche et laisser épaissir à feu vif. Y mettre l’aneth en fin de cuisson. Verser la sauce sur le poisson. Servir chaud avec des légumes chauds.
Pêches au vin d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
5 pêches, 1 verre de vin rouge, 3 c. à soupe de sucre
1. Peler et détailler les pêches. Les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre. verser le vin rouge et 1/3 verre d’eau.
2. Garder le dessert au frais jusqu’au moment de servir.
Salade de vermicelles (Chine – Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de vermicelles de soja, 200 g de petites crevettes cuites décortiquées, 1 gros œuf, 8 bâtonnets de surimi, 4 tranches d’ananas en conserve avec leur jus, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre du riz (ou jus de citron), 1 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les mélanger avec l’huile de sésame.
2. Battre l’œuf. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et verser l’œuf. Le faire cuire à feu vif en cassant sans arrêt pour obtenir beaucoup de petits bouts d’omelette. Le laisser refroidir.
3. Rincer et égoutter les crevettes. Couper en rondelles les bâtonnets de surimi. Couper en dés les tranches d’ananas.
4. Préparer la sauce. Mélanger la moitié du jus (sirop) de la boîte d’ananas, le vinaigre du riz, le sucre et la sauce soja.
5. Assembler tous les ingrédients et verser la sauce. Bien mélanger. Gôuter et ajouter soit un peu de sauce soja, soit un peu de vinaigre de riz, soit un peu de sucre (selon le goût). Laisser reposer dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cherry jubilee (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : minimum 1 heure
(Pour 2 personnes)
250 g de cerises, 2 boules de glace à la vanille, 50 g de sucre, 1 verre de vin rouge, 2 c. à soupe de confiture de cerises, 3 c. à soupe de kirsch, 1 c. à soupe de fécule de maïs
1. Dénoyauter les cerises.
2. Dans une casserole, mettre le vin rouge avec le sucre. Porter à ébullition. Mettre les cerises et laisser frémir pendant 3 minutes.
3. Retirer les cerises de la casserole. Les réserver dans un saladier.
4. Délayer la fécule avec un peu d’eau. L’ajouter dans la casserole avec la confiture de cerises et le kirsch. Laisser chauffer la casserole à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Verser ce jus sur les cerises réservées. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 1 heure.
5. Garnir deux coupelles de la préparation aux cerises avec des boules de glace. Servir immédiatement.
Boulettes de viande à la tapioca de Siri (Laos)
Trempage : 1 heure, Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 10 minutes au bain de friture et 10 minutes à la vapeur
(Pour 5 personnes)
1 tasse de tapioca (perle du japon), 200 g de bœuf haché, 1 gros oignon pelé et haché, 1 oignon finement émincés, 1 poignée de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 filet de sauce soja, 1 filet de nuoc-mam, 1 filet de sauce aux huîtres, quelques piments oiseaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 3 c. à soupe d’huile végétale, huile pour friture
1. Verser les graines de tapioca dans un grand bol. Y verser de l’eau tiède jusqu’à 1 cm plus haut que le niveau de la tapioca. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et mélanger. La laisser gonfler pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire revenir l’oignon haché. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter la viande. Laisser cuire en remuant. Saler, sucrer et poivrer. Ajouter les cacahouètes, la sauce soja, le nuoc-mam et la sauce aux huîtres. Mélanger et laisser refroidir.
3. Dans le bain de friture, faire frire les piments oiseaux. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Remplacer par l’oignon émincé. Laisser frire jusqu’à ce qu’il commence à changer la couleur. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
4. Prendre 1 c. à café de tapioca et l’étaler sur une main. Mettre 1/2 c. à café de la farce et fermer la tapioca pour avoir une petite boulette. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce.
5. Ranger les boulettes dans un panier d’un cuit-vapeur. (Les boulettes ne doivent pas toucher entre eux dans le panier.) Les faire cuire à la vapeur (environ 10 minutes), jusqu’à ce que la tapioca devient transparent. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec l’oignon frit et les piments.
Salade de riz de Siri (Laos)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes à la casserole et 10 minutes au bain de friture
(Pour 10 à 12 personnes)
4 verres de riz parfumé thaï, 1,5 verre de noix de coco râpée, 1/2 tête d’ail, 4 échalotes, 1 oignon, 1 citronnelle, 4 citrons, 150 g de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 bouquet de coriandre (ou persil plat ou ciboulette), 1/2 c. à café de poivre, 4 c. à café de nuoc-mâm, 4 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel, huile pour friture, quelques piments oiseaux (facultatif), 1 salade (facultatif)
1. Mettre le riz dans une casserole. Y verser beaucoup d’eau. Porter à ébullition. Le laisser cuire pendant 10 minutes. Le riz doit être moitié cuit. L’égoutter et le remettre dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Le riz doit être complètement cuit. Le laisser refroidir.
2. Peler et couper l’ail, l’oignon et les échalotes. Couper la citronnelle en petites rondelles. Piler l’ensemble.
3. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le riz, la noix de coco, l’ail, les échalotes, l’oignon et la citronnelle. Ajouter le poivre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le bouillon en poudre et les œufs. Mélanger.
4. Préparer un bol d’eau pour se mouiller les mains. Prendre 1 grosse poignée de la préparation au riz et faire une grosse boulette (de la taille d’une balle de tennis) ferme. Préparer des boulettes jusqu’à l’épuisement du mélange au riz.
5. Faire frire les boulettes dans le bain de friture assez profond jusqu’à ce que la surface soit dorée. Les égoutter et laisser refroidir. (Faire frire des piments. Les égoutter.)
6. Presser les citrons pour obtenir le jus. Ciseler les feuilles de coriandre.
7. Casser les boulettes refroidies en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec les feuilles de coriandre et les cacahuètes. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel. Mélanger et goûter. Ajouter, si nécessaire, du sucre, du sel ou du nuoc-mâm selon votre goût. Servir la salade de riz à température ambiante, éventuellement avec des feuilles de salade et des piments frits.
Poivron rouge grillé de Roula (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, Attente : 1 nuit
(Pour 10 personnes)
6 poivrons rouge, 3 gousses d’ail, environ 20 cl d’huile d’olive, un peu de sel
1. Placer les poivrons sous le gril du four. Les faire griller en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Les mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont refroidis, enlever la peau.
3. Les couper en 3 à 4 en longueur et ôter les grains. Émincer les gousses d’ail.
4. Mettre les poivrons et l’ail dans un saladier. Saler. Verser l’huile d’olive jusqu’à la hauteur des poivrons. Mélanger. Laisser reposer toute une nuit. Servir frais.
* Version Verrine : Couper les poivrons grillés et marinés en lanières. Les répartir dans petits verres. Poser 1/2 c. à café de tapenade ou d’anchoïade.
* Version légère : Au lieu de verser 20 cl d’huile d’olive, verser juste 1 filet d’huile. On peut remplacer l’ail par des fleurs d’ail des ours.
Iman Bayildi de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 45 minutes en total
(Pour 6 personnes)
6 petites (longues) aubergines, 5 tomates pelées et épépinées, 4 gousses d’ail, 3 oignons, quelques brins de persil plat, 100 g de feta, 10 cl d’huile d’olive, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Fendre les aubergines dans le sens de la longueur. (La fente doit être assez profonde, mais il ne faut pas traverser jusqu’à l’autre côté.) Les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Les égoutter et les ouvrir complètement. Appuyer la chair avec une cuillère.
2. Mixer les tomates, l’ail, les oignons et le persil plat. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la purée obtenue. Saler et poivrer.
3. Placer la préparation à la tomate dans les creux des aubergines. Parsemer de la feta émiettée.
4. Passer les aubergines au four jusqu’à ce que le fromage commence à être doré. Servir chaud.
Recette simplifié : Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair. Faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit tendre. Appuyer la chair avec une cuillère. Dans le creux des aubergines, mettre la sauce tomate et parsemer de la feta émiettée. Passer les aubergines au four.
Fondant au chocolat de Maria-Clara (Equateur)
Préparation : 45 minutes, Cuisson : 20 minutes à 180 °c, Attente : minimum 3 heures
(Pour 8 personnes)
200 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 3 œufs, 80 g de sucre, 50 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel
Pour le glaçage citron : 1 citron, 2 blancs d’œufs battus en neige, 2 c. à soupe de sucre glace, 1/2 boîte de lait concentré sucré
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et 35 g de beurre. Le mélange doit être lisse. Hors du feu, ajouter à cette crème, le beurre restant, les œufs entiers, le sucre, la farine, le sel et la levure.
2. Préchauffer le four à 180 °c. Beurrer un moule à tarte. Y verser la préparation et enfourner pendant 20 minutes.
3. Démouler le gâteau dans une grande assiette. Le laisser refroidir.
4. Préparer le glaçage. Mélanger les blancs en neige, le sucre glace, le jus des citrons et le lait concentré sucré.
5. Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler avec une spatule. Le placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir. Servir frais.