Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Shiitaké et Carotte Mijotés (Japon)
Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja
- La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Découvrir et laisser évaporer à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de liquide. Servir chaud ou tiède.
* On peut ajouter des haricots verts blanchis 4 à 5 minutes avant la fin de cuisson.
Linguines à la tomate séchée et aux olives (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 8 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de linguines, 4 tomates séchées à l’huile, 6 olives noires, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de macération de tomates séchées, 1 c. à café de levure maltée, 2 c. à café de noisettes en poudre, 2 pincées d’ail en semoule, sel
- Dénoyauter les olives noires et couper en fines rondelles. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Mélanger les tomates séchées, les olives noires et l’oignon vert dans un bol. Réserver.
- Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en semoule et du sel. Réserver.
- Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Les égoutter et les mélanger avec l’huile de macération de tomate séchées. Ajouter le mélange tomates-olives-oignon vert.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Parsemer du mélange aux noisettes. Servir immédiatement.
European Fox Udon Maison (Japon & Cie.)
Préparation : Plutôt long
(Pour 2 personnes)
2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja (Usukuchi si possible), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour Udon Maison : 200 g de farine, 1 c. à café de gluten (facultatif), 10 cl d’eau, 1 c. à café de sel fin
- Préparer l’udon. Délayer le sel dans l’eau. Dans un saladier, verser la farine (et le gluten). Verser l’eau salée dans le saladier, en mélangeant. Lorsque la pâte devient sableuse comme une pâte de crumble, assembler la pâte et pétrir.
- Mettre la pâte obtenue dans un sac en plastique propre et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
- Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
- Pétrir la pâte d’udon. Remettre dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Étaler la pâte d’udon (épaisseur de 3 à 4 mm) sur un plan de travail fariné. Fariner la surface de la pâte et plier. Découper la pâte en 3 à 4 mm de largeur. (Pour « Kishimen » : Étaler la pâte d’udon jusqu’à l’épaisseur de 1 à 1,5 mm et découper 6 mm de largeur.)
- Faire cuire les pâtes (udon) dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
- Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant, le mirin restant et la sauce soja (Usukuchi) dans une casserole. Porter à ébullition.
- Réchauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.
- On peut frire un tofu ferme nature par vous même : Trancher le tofu en 5mm d’épaisseur. Poêler les tranches avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pain d’épices corsé (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson 40 minutes à 1 heure au four à 150 °c
(Pour 6 personnes)
150 g de farine, 150 g de miel, 60 g de lait, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre complet, 1 c. à soupe de poivre de Jamaïque moulu, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de noix de muscade râpée, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 clos de girofle, 1 sachet de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- Piler les graines de fenouil et le clos de girofle pour réduire en poudre.
- Dans une petite casserole, mettre le miel, le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre se fond. Mélanger.
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre complet, les épices, la levure et le bicarbonate de soude.
- Incorporer la préparation au miel dans le saladier. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule allant au four, beurré et fariné. Faire cuire au four à 150 °c pendant 40 minutes à 1 heure (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit).
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Version Végane : Remplacer le miel par le sirop d’agave, le lait par le lait végétale et le beurre par la margarine.
Salade de Quinoa (Bolivie, Italie & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de quinoa, 10 olives noires, 8 oreillons de tomates séchées à l’huile, 2 poignées de petits pois écossés, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1. à soupe de vinaigre balsamique, sel
- Rincer et égoutter les quinoa plusieurs fois. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettre les quinoas, les petits pois, les olives et les tomates. Y verser l’huile et le vinaigre. Mélanger. Servir à température ambiante ou frais.
Baozi au Tofu (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
3 à 4 shiitakés secs, 1 pincée de sucre, 200 g de tofu nature ferme, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de sauce Hoishin (sauce barbecue chinoise), 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de fécule de maïs
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Dans un bol, mettre les shiitakés lavés. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Les laisser hydrater au moins 20 minutes.
- Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Le réserver.
- Hacher les shiitakés. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les shiitakés et l’oignon vert pendant quelques minutes. Ajouter le tofu réservé. Faire chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Ajouter la sauce Hoishin et remuer. Ajouter la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux pendant 30 secondes en remuant. Arrêter le feu et réserver cette farce.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
An-Man (Chine/Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel, 10 c. à café de confiture de haricots azuki
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1 c. à café de la confiture de haricots azuki au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Tofu Soboro-don (Japon)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 300 g de tofu égoutté, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 10 à 12 shiitakés secs, 4 c. à soupe de saké, 4 c .à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de mirin, 15 cl de konbu dashi, sel
- Laver les shiitakés et les mettre dans un petits saladier. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Attendre au moins 20 minutes.
- Préparer le tofu. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Ajouter 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de mirin. Faire chauffer à feu moyen/vif en remuant constamment. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
- Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en 1,5 à 2 cm de longueur. Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu moyen/vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- Préparer les shiitakés. Dans une casserole, mettre les shiitakés égouttés, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux, en retournant les shiitakés de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 15 minutes). Les couper en lanières.
- Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger en lignes le tofu, les shiitakés et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Légumes à la sauce cacahuète (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 petit poivron rouge, 1 poignée de haricots plats coupés en morceaux, 200 g de tofu fumé, 100 g de pousses de soja, 1 bulbe d’oignon nouveau, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de miel ou sirop d’agave, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre de Sichuan
- Faire blanchir les haricots plats dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, le miel ou le sirop d’agave et la sauce soja. Réserver.
- Émincer le poivron rouge et l’oignon nouveaux. Couper le tofu fumé en dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon nouveau. Lorsqu’ils devienne un peu tendre, ajouter les haricots plats, les pousses de soja et le tofu. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Laisser chauffer en remuant pendant 1 minute. Parsemer de poivre de Sichuan moulé. Servir chaud.
Curry Udon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 tasse de petits pois, sel
Pour la sauce : 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire japonais (Kagome, Oliver, S&B ou Kikkoman), 1/2 c. à soupe de sucre brun, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de konbu dashi en poudre, un peu de poivre de Cayenne (facultatif)
- Peler et couper la carotte et l’oignon en dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Ajouter les petits pois aux légumes. Poursuivre la cuisson 7 minutes. Les égoutter.
- Pendant les légumes sont en train de cuire, préparer la sauce. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et la farine ensemble, en remuant constamment avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et le garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
- Ajouter 40 cl d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, en remuant toujours avec un fouet. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun et le konbu dashi en poudre. (Ajouter le poivre de Cayenne, si vous désirez.) Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant.
- Mettre les légumes dans la sauce. Maintenir au chaud.
- Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage.
- Lorsque l’udon est cuit, l’égoutter et répartir dans des bol de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.
- Recette plus authentique : Ne pas utiliser konbu dashi en poudre. A la place, la veille, préparer 40 cl d’eau froide dans un saladier. Y mettre 1 feuille (environ 10 cm x 10 cm) de konbu et laisser infuser toute une nuit. Utiliser cette eau parfumée à la place d’eau plate. Ajouter un peu de sel.