Auteur/autrice : yoko
Peas Curry (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
300 g de pois chiches cuits, 300 g de petits pois écossés, 2 beaux oignons, 1 gousse d’ail, 200 g de pulpe de tomates, 1/3 bouillon de légumes, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de garam masala, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre noir, sel
- Peler et hacher les oignons et l’ail. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. (Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez.)
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignons et l’ail avec les épices pilés. Lorsque les oignons sont tendres et dorés, ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger. Ajouter la curcuma, le poivre de Cayenne, le garam masala et du poivre noir. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les pois chiches et les petits pois dans la sauteuse. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Saler, si nécessaire. Servir chaud avec du riz, du pain indien (naan, etc.)…
Veggie Kebbeh (Irak)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et quelques minutes dans un bain d’huile par fournée
(Pour 12 croquettes)
125 g de boulgour fin, 25 g de semoule fine, 1 blanc d’œuf, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de cumin, sel, poivre blanc, huile pour friture
Pour la farce : 125 g de steak de soja, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de persil plat haché, 1 jaune d’œuf, 1/4 c. à café de cardamome, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de cannelle, sel, poivre de Cayenne
- Hacher l’oignon nouveau. Émietter le steak de soja.
- Préparer la farce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon nouveau. Ajouter le steak de soja. Faire chauffer pendant quelques minutes. Ajouter le persil plat et les épices. Continuer à cuire pendant 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et y incorporer le jaune d’œuf. Réserver.
- Mélanger le boulgour et la semoule dans un bol d’un robot. Verser 10 cl d’eau bouillante. Mélanger rapidement et attendre 10 minutes.
- Ajouter le blanc d’œuf, l’huile, le cumin, du sel et du poivre au boulgour. Faire marcher l’appareil.
- Séparer la préparation au boulgour en 12 portions. Séparer la farce en 12 portions.
- Prendre 1 portion de la préparation au boulgour. L’étaler sur une paume de main. Mettre 1 portion de la farce et fermer, en donnant une forme allongée. Préparer 12 boulettes.
- Faire frire les boulettes. Servir immédiatement.
Nouilles Chinoises aux Légumes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de nouilles chinoises aux œufs, 6 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 brocoli (la partie fleur), 1 poignée de petits pois écossés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre noir
Pour la sauce : 15 cl d’eau, 1/3 tablette de de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké
- Peler et couper la carotte en julienne. Couper la chair de poivron rouge en petits bâtonnets. Séparer la partir dure et la partir tendre (la partie frisée) des feuilles de chou chinois. Émincer la partir dure. Couper la partie tendre en morceaux. Couper le brocolis en morceaux.
- Faire cuire les nouilles dans une grande volume d’eau salée. Les rincer, les égoutter et les réserver.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de colza ou de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le poivron et la partie dure des feuilles de chou chinois environ 10 minutes.
- En même temps, faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole avec du sel. Y faire cuire les petits pois pendant 7 minutes. Ajouter les morceaux du brocoli et poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Dans une petits casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que la tablette de bouillon se fond. A part, délayer la fécule de maïs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau.
- Ajouter le brocoli et les petits pois dans la sauteuse. Poivrer. Verser la sauce et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devient un peu épaisse. En fin de cuisson (hors du feu), verser l’huile de sésame.
- En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les nouilles réservées.
- Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir de la sauce. Servir immédiatement.
- Recette végane : Remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes de riz, par des vermicelles de soja, par des sômen, par des udon, etc.
Courgettes Sautées au Tofu (Japon, Italie & Cie.)
Attente : 30 minutes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
3 courgettes, 250 g de tofu ferme nature, 3 oreillons de tomates séchées, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 1/4 tablette de bouillon de légumes émiettée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1 filet de sauce soja, sel, poivre blanc
- Mettre les tomates séchées dans une assiettes creuse. Y verser l’huile d’olive. Laisser macérer pendant 30 minutes.
- Couper le tofu en dés. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les dés du tofu. Les égoutter et les réserver.
- Égoutter les tomates séchées en gardant l’huile d’olive.
- Couper les courgettes en dés. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive gardée dans une poêle. Y faire sauter les courgettes (environ 10 minutes). Ajouter l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Laisser sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates séchées, l’origan et les dés de tofu réservés. Verser 1 filet de sauce soja. Poivrer et si nécessaire, saler. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.
Pâtes à la Sauce Tomate avec Légumes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
320 à 400 g de pâtes, 400 g de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de sucre, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 à 4 c. à soupe de noisettes en poudre, sel, poivre blanc
- Peler et couper l’oignon et la carotte en dés. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, l’origan, le sucre et la feuille de laurier. Mélanger et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Mélanger les noisettes en poudre avec un peu de sel. Réserver.
- Quelques minutes avant la sauce soit prête, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante.
- Servir les pâtes couvertes de la sauce, parsemer des noisettes en poudre.
- On peut ajouter des petits bouts de chou-fleur, des champignons, des haricots verts, des poivrons, des branches de céleris, des fenouils, etc.